Vad är Pastiera?
pastiera är en klassisk desserträtt i napolitansk mat (matlagning som härstammar från Neapel). Det kallas ibland vete paj eller veteostkaka, eftersom den använder några ovanliga ingredienser i fyllning, semolina vete och ricottaost. Liksom många italienska desserter är resultatet inte alltför sött, men kombinationen av smaker anses av många vara exceptionellt läckra.
Även om Pastiera kan kallas en kaka, är det verkligen mer av paj, gjord med en konditor. Skorpan är rik, vanligtvis en kombination av smör eller späck, mjöl, ägg och socker. Vanligtvis tillagas efterrätten i en fjäderform och skorpan måste vara tillräckligt robust för att stå på egen hand när den tas bort från pannan.
Fyllningen för pastera representerar en kombination som kan vara okänd för amerikanska gommen. Ricottaost, kokt semolina (grädde av vete® kan användas istället), ägg, citronsaft, smör, socker, kristalliserad orange skal, citron, kanel och vanilj blandastillsammans för att skapa den typiska fyllningen. Semolina bör tillåtas svalna innan de blandas med de andra ingredienserna, så att äggen inte lagar mat och den nedre konditorivaror är inte uppvärmda. I allmänhet är den övre skorpan gitter, vilket tar lite extra tid att göra, men skapar ett attraktivt utseende.
Även om Pastiera nu är mest förknippad med påsk, och kan till och med kallas påskpaj, tror mathistoriker att de första versionerna gjordes för att fira hedniska ritualer på våren, och särskilt för att hedra gudinnan, Ceres. En annan legende förknippad med Pastiera var att den skapades för att fira den vackra sången av sjöjungfrun, partenope. Hon skulle dyka upp varje vår och hennes musik glädde byborna. De skapade en maträtt för att hedra hennes vackra sång, en så söt som hennes röst, eller i alternativa versioner, Partenope gav ingredienserna i Pastiera till guden och gudinnanav havet och de skapade den napolitanska efterrätten.
När katolisismen svepte Italien uppfanns och införlivades många av de hedniska ritualerna i kristna trosuppfattningar. I synnerhet påsk är firandet av Kristus som stiger upp från de döda kopplade till de tidigare idéerna om återfödelse och förnyelse som föras av varje vår. Således var Pastiera fortfarande ganska välkommen av kristna, men i sin nuvarande form kan det ha skapats närmare det 8: e eller 900 -talet av nunnor vid San Gregorio Armeno -klostret och klostret.
En nyare version av Pastiera, uppfunnet av Starace, kombinerar de flesta ingredienser med en bakverk, vilket gör fyllningen lättare. Du kanske hittar båda versionerna i italienska bagerier några dagar före påsk. Att låta efterrätten sitta några dagar så att smakerna utvecklas mer djup anses vara traditionell och mycket önskvärd.