Co je Pastiera?

Pastiera je klasické dezertní jídlo v neapolské kuchyni (vaření pocházející z Neapole). Někdy se to nazývá pšeničný koláč nebo pšeničný sýr, protože využívá neobvyklé ingredience v plnicí pšenici a sýru ricotty. Stejně jako mnoho italských dezertů, výsledek není příliš sladký, ale kombinace příchutí je mnozí považováni za výjimečně chutné.

Ačkoli Pastiera může být nazýván dort, je to opravdu více koláče, vyrobené z pečivové krusty. Kůra je bohatá, obvykle kombinace másla nebo sádla, mouky, vejců a cukru. Obvykle se dezert vaří na pánvi na pružině a kůra musí být dostatečně robustní, aby stála sama o sobě, jakmile bude odstraněna z pánve.

Náplň pro Pastiera představuje kombinaci, která může být neznámá pro americké paláty. Místo toho lze použít sýr ricotta, vařená polovina (krém z pšenice®), vejce, citronová šťáva, máslo, cukr, krystalizovaná pomerančová kůra, citron, skořice a vanilkaspolečně vytvořit typickou náplň. Před smícháním s ostatními ingrediencemi by se měla nechat vychladnout, takže vejce se nevaří a spodní pečivo se nebude zahřívat. Obecně je horní kůra mřížena, která trvá trochu času navíc, ale vytváří atraktivní vzhled.

Ačkoli je Pastiera nyní nejvíce spojena s Velikonocemi a může být dokonce nazývána velikonoční koláč, historici jídla věří, že první verze byly vytvořeny na oslavu pohanských obřadů jara, a zejména na počest bohyně, Ceres. Další legendou spojenou s Pastierou bylo, že byla vytvořena k oslavě krásného zpěvu mořské panny, Partenope. Každou jaro by se objevila a její hudba potěšila vesničany. Vytvořili jídlo na počest jejího krásného zpěvu, jeden tak sladký jako její hlas, nebo ve alternativních verzích, Partenope dal ingredience pastviny bohu a bohyněmoře a vytvořili neapolský dezert.

Když katolicismus zametl Itálii, mnoho z pohanských rituálů bylo znovuobjeveno a začleněno do křesťanských přesvědčení. Zejména Velikonoce je oslava Krista stoupajícího z mrtvých, spojena s dřívějšími představami o znovuzrození a obnově přinesené každou jaro. Pastiera tak křesťané stále docela vítá, i když ve své současné podobě mohla být vytvořena blíže k 8. nebo 9. století jeptišky v klášteře a konventu San Gregorio Armeno.

Novější verze Pastriera, vynalezená Stace, kombinuje většinu ingrediencí s pečivovým krémem, díky čemuž je náplň lehčí. Obě verze v italských pekárnách možná najdete několik dní před Velikonocemi. Umožnění dezertům sedět několik dní, takže příchutě se vyvíjejí větší hloubku, je považována za tradiční a vysoce žádoucí.