¿Qué es Pastilla?
Pastilla, que puede llamarse alternativamente Bastilla, Bstilla o Bsteeya, es un plato interesante del norte de África, particularmente favorecido en la cocina marroquí, que combina los sabores y texturas de carne salada, pasteles crujientes y especias dulces. Aunque el plato tradicional en Marruecos u otras partes del norte de África puede estar hecho con carne de Squab o Pigeon, en los EE. UU., Es probable que vea el pollo sustituido. El pollo está cocido y rallado y se puede combinar con almendras tostadas y molidas.
Lo que hace que Pastilla sea inusual, es que la carne y otros ingredientes se forman en una masa hecha con masa de filo. En los restaurantes marroquíes, Pastilla es típicamente una de las ofrendas, y cuando los restaurantes sirven de la manera tradicional, donde se usan las manos en lugar de los cubiertos, se sirve una gran pasta a los invitados, que luego rompen piezas con las manos. Pastilla generalmente se cubre con canela y azúcar en polvo, creando un inusualpero delicioso sabor, y haciéndolo bastante diferente de los pasteles de carne europeos y las empanadas.
Una palabra para el sabio si estás cenando en un restaurante tradicional marroquí o del norte de África: ten cuidado al tomar trozos de pasta después de que se sirve por primera vez. El interior puede ser extremadamente caliente. Es bastante fácil quemar la lengua o los dedos si tomas una porción demasiado grande al principio. También use solo la mano derecha para arrancar piezas de este plato o para cualquier otro alimento servido. La mano izquierda se usa para el inodoro en Marruecos, y se considera muy grosero usar su mano izquierda para agarrar la comida. Estas tradiciones están relajadas fuera del mundo árabe, pero deben atender de cerca si está en Marruecos.
Hay una serie de variantes a Pastilla. Encontrarás que muchas cocinas nacionales diferentes han adoptado su uso para postres dulces. Tarts con peras y miel en FILa masa puede llamarse pastillas, aunque tienden a solo el dulce y no al salado. Tales pastillas se encuentran a menudo en la cocina francesa y, por supuesto, la cocina francesa no solo influyó en la cocina marroquí, sino que también ha sido influenciada por ella.
También encontrará numerosas recetas en línea si desea intentar hacer uno de estos pasteles. Con la masa de Filo fácil de comprar a mano, en realidad no es difícil crear una. La principal dificultad para algunos es que muchas recetas requieren que el pollo y las especias se cocinen el día anterior, y luego se enfrían durante la noche. Algunas recetas también recomiendan batir huevos en el pollo antes de envolver la carne fría en la masa de pastelería. Esto crea un interior más natario, pero algunas recetas encuentran este paso innecesario. Tendrás una pastilla más seca si omites los huevos.