Hvad er pastilla?
Pastilla, der kan hedder skiftevis Bastilla, Bstilla eller Bsteeya, er en interessant nordafrikansk skål, især favoriseret i marokkansk køkken, der kombinerer smagene og teksturerne af velsmagende kød, crunchy konditor og søde krydderier. Selvom den traditionelle skål i Marokko eller andre dele af det nordlige Afrika kan fremstilles med squab eller due kød, i USA, vil du sandsynligvis se kylling i stedet for at blive substitueret. Kyllingen er kogt og strimlet og kan kombineres med ristede og malede mandler.
Det, der gør pastilla usædvanligt, er, at kødet og andre ingredienser derefter dannes til et konditor lavet med filo -dej. På marokkanske restauranter er Pastilla typisk et af tilbudene, og når restauranterne tjener på traditionel måde, hvor der bruges hænder i stedet for sølvtøj, serveres en stor pastilla til gæsterne, der derefter bryder stykker af med deres hænder. Pastilla toppes normalt med kanel og pulveriseret sukker, hvilket skaber en usædvanligmen lækker smag og gør det helt anderledes end europæiske kød tærter og kager.
Et ord til de kloge, hvis du tilfældigvis spiser i en traditionel marokkansk eller nordafrikansk restaurant: Vær forsigtig, når du griber fat i pastilla, efter at den først er serveret. Interiøret kan være ekstremt varmt. Det er ret let at brænde tungen eller fingrene, hvis du tager en for stor del til at begynde med. Brug også kun højre hånd til at rive stykker af denne skål af eller til anden mad, der serveres. Venstre hånd bruges til toiletformål i Marokko, og det betragtes som meget uhøfligt at bruge din venstre hånd til at gribe mad. Disse traditioner er afslappet uden for den arabiske verden, men bør overholdes tæt på, hvis du tilfældigvis er i Marokko.
Der er en række varianter til pastilla. Du finder, at mange forskellige nationale køkkener har vedtaget dets anvendelse til søde desserter. Tærter med pærer og honning i FILo dej kaldes måske pastillaer, skønt de kun har tendens til det søde og ikke den velsmagende. Sådanne pastillaer findes ofte i fransk madlavning, og selvfølgelig påvirkede fransk madlavning ikke kun det marokkanske køkken, men har også været indflydelse på det.
Du finder også adskillige online opskrifter, hvis du ønsker at prøve at lave et af disse kager. Med let at købe filo -dej til rådighed er det faktisk ikke svært at oprette en. Den største vanskelighed for nogle er, at mange opskrifter kræver, at kylling og krydderier skal koges dagen før og derefter kølet natten over. Nogle opskrifter anbefaler også at slå æg i kyllingen, inden de omslutter det kølede kød i konditor. Dette skaber et mere vanardlignende interiør, men nogle opskrifter finder dette trin unødvendigt. Du vil have en tørrere pastilla, hvis du udelader ægene.