Cos'è Pastilla?
Pastilla, che può essere alternativamente chiamata Bastilla, Bstilla o Bsteeya, è un interessante piatto nordafricano, particolarmente favorito nella cucina marocchina, che combina i sapori e le trame di carne salata, pasticceria croccante e spezie dolci. Sebbene il piatto tradizionale in Marocco o in altre parti dell'Africa settentrionale possa essere realizzato con squab o carne di piccione, negli Stati Uniti, è probabile che tu veda il pollo sostituito. Il pollo viene cucinato e distrutto e può essere combinato con mandorle tostate e macinate.
La cosa che rende il pastilla insolito, è che la carne e altri ingredienti vengono quindi formati in una pasticceria fatta con impasto filo. Nei ristoranti marocchini, Pastilla è in genere una delle offerte e quando i ristoranti servono nel modo tradizionale, dove vengono utilizzate le mani anziché l'argenteria, una grande pastilla viene servita agli ospiti, che poi si spezzano con le mani. Il pastilla è di solito condito con cannella e zucchero a velo, creando un insolitoma un sapore delizioso e rendendolo abbastanza diverso dalle torte e pasticcini di carne europei.
Una parola al saggio se ti capita di cenare in un tradizionale ristorante marocchino o nordafricano: fai attenzione quando prendi pezzi di pastilla dopo che è stato servito per la prima volta. L'interno può essere estremamente caldo. È abbastanza facile bruciare la lingua o le dita se all'inizio prendi una porzione troppo grande. Usa anche solo la mano destra per strappare pezzi di questo piatto o per qualsiasi altro cibo servito. La mano sinistra viene utilizzata per scopi di servizi igienici in Marocco ed è considerata molto scortese usare la mano sinistra per afferrare il cibo. Queste tradizioni sono rilassate al di fuori del mondo arabo, ma dovrebbero essere da vicino se ti capita di essere in Marocco.
Ci sono un certo numero di varianti da Pastilla. Scoprirai che molte cucine nazionali diverse hanno adottato il suo uso per dolci dessert. Crostate con pere e miele in FiL'impasto può essere chiamato pastillas, sebbene tendano solo al dolce e non al salato. Tali pastillas si trovano spesso nella cucina francese e, naturalmente, la cucina francese non solo ha influenzato la cucina marocchina, ma ne è stata anche influenzata.
Troverai anche numerose ricette online se desideri provare a fare uno di questi pasticcini. Con l'impasto Filo facile da acquistare a portata di mano, in realtà non è difficile crearne uno. La principale difficoltà per alcuni è che molte ricette richiedono il pollo e le spezie da cuocere il giorno prima, quindi raffreddata durante la notte. Alcune ricette consigliano anche di battere le uova nel pollo prima di avvolgere la carne fredda in pasta di pasticceria. Questo crea un interno più simile alla crema pasticcera, ma alcune ricette trovano inutile questo passaggio. Avrai una pastiglia più secca se ometti le uova.