¿Qué es Pate Brisee?
Pate Brisee es una masa de pastelería muy ligera y escamosa. Si solo va a aprender una masa de pastelería, Pate Brisee debería serlo, porque esta masa es increíblemente versátil, y se puede usar en todo, desde quiche hasta tartas de chocolate. También es extremadamente fácil de hacer, destrozando el mito de que hacer masa de pastel es difícil.
También puede ver a Pate Brisee conocido como "Pate Brisee Fine". En francés, "Pate Brisee" literalmente significa "masa corta", una referencia al hecho de que contiene una proporción muy alta de grasa a la harina. Es esta relación la que le da a Pate Brisee sus propiedades únicas, girándola desmenuzando, escamosa e increíblemente rica. Esta relación también hace que Pate Brisee sea fácil de trabajar, porque hace que esta masa sea más indulgente que otras masas de pastel y tarta.
Para hacer Pate Brisee, saca dos tazas de harina y luego corta una taza de mantequilla fría. Use un tenedor o una cuchara para combinar los ingredientes, teniendo cuidado de no dejar que la mantequilla se derrita en la Fponerse ceñudo. El objetivo es crear una masa suelta y granular, rompiendo la harina en pequeños granos para que la mezcla se vea casi arenosa. Luego, disuelva una cucharadita de sal en una tercera taza de agua helada, junto con una cucharadita de azúcar, y agregue el agua de una vez, usando su utensilio de mezcla de confianza para atraer los ingredientes a la masa.
.A continuación, lávese las manos con agua fría y use el talón de la mano para manchar la masa contra el costado del tazón de mezcla varias veces. Esta acción de manchado creará una multitud de pequeñas capas en el Pate Brisee, lo que hace que actúe casi como una hojaldre; El resultado será una masa ligera y esponjosa, en lugar de densa y pesada. Use sus manos para reunir la masa en una pelota, que puede implementar inmediatamente o enfriar durante una hora para hacerlo más viable, especialmente si hace calor. Pate Brisee también se puede congelar por hasta tres meses, en el que CASe debe descongelarse durante la noche antes de su uso.
Esta receta de Pate Brisee hace suficiente masa para un pastel cubierto; También puede reducir a la mitad si solo necesita una corteza inferior. Para una masa más dulce, agregue más azúcar; Puede usar hasta una cucharada en esta receta. Para una masa más agria, corte el azúcar y suba un poco la sal. Deje un poco de azúcar en su Pate Brisee cuando lo use para recetas saladas, ya que proporcionará un buen contrapunto al sabor sabroso. También puede agregar cosas como ralladura de limón, nuez moscada y nueces de tierra a la masa para una textura y sabor adicionales.