Hva er Pate Brisee?

Pate Brisee er en veldig lett, flakete konditor. Hvis du bare skal lære en kringledeig, bør pate brisee være det, fordi denne deigen er utrolig allsidig, og den kan brukes i alt fra quiche til sjokoladesterter. Det er også ekstremt enkelt å lage, og bylle myten om at det er vanskelig å lage kakedeig.

Du kan også se Pate Brisee omtalt som "Pate Brisee Fine." På fransk betyr "Pate Brisee" bokstavelig talt "kort deig", en referanse til det faktum at den inneholder et veldig høyt forhold mellom fett og mel. Det er dette forholdet som gir Pate Brisee sine unike egenskaper, og gjør det smuldret, flassende og utrolig rik. Dette forholdet gjør også Pate Brisee enkelt å jobbe med, fordi det gjør denne deigen mer tilgivende enn andre kake- og terte -deig.

For å lage Pate Brisee, øse ut to og en halv kopper mel, og deretter kuttet i en kopp avkjølt smør. Bruk en gaffel eller en skje for å mase ingrediensene sammen, og vær forsiktig så du ikke lar smøret smelte inn i Flour. Målet er å skape en løs, granulær masse, og bryte melet ned i små korn slik at blandingen ser nesten sandete ut. Deretter løser du en teskje salt i en tredje kopp isvann, sammen med en teskje sukker, og tilsett vannet på en gang ved å bruke ditt pålitelige blandingsutstyr for å trekke ingrediensene i deigen.

Neste, vaske hendene med kjølig vann, og bruk hælen på hånden til å smøre deigen mot siden av blandeskålen flere ganger. Denne smørende handlingen vil skape et mangfold av små lag i Pate Brisee, noe som fører til å fungere nesten som et butterdeig; Resultatet vil være en lett, fluffy deig, snarere enn en tett, tung. Bruk hendene dine til å samle deigen til en ball, som du enten kan rulle ut umiddelbart, eller slappe av i rundt en time for å gjøre den mer gjennomførbar, spesielt hvis det er varmt. Pate Brisee kan også fryses i opptil tre måneder, der CAse det skal tintes over natten før bruk.

Denne pate brisee -oppskriften lager nok deig til en dekket kake; Du kan også halvere den hvis du bare trenger en bunnskorpe. Til en søtere deig, tilsett mer sukker; Du kan bruke opp til en spiseskje i denne oppskriften. For en mer terte deig, kutt ned på sukkeret og opp saltet litt. La litt sukker ligge i pate -brisee når du bruker det til salte oppskrifter, da det vil gi et fint kontrapunkt til den salte smaken. Du kan også legge til ting som sitronskall, muskat og malt nøtter til deigen for ekstra tekstur og smak.