O que é Pate Brisee?

Pate Brisee é uma massa de pastelaria muito leve e escamosa. Se você aprenderá apenas uma massa de massa, Pate Bisee deve ser, porque essa massa é incrivelmente versátil e pode ser usada em tudo, desde quiche a tortas de chocolate. Também é extremamente fácil de fazer, Belying o mito de que fazer massa de torta é difícil. Em francês, "Pate Brisee" significa literalmente "massa curta", uma referência ao fato de que ele contém uma proporção muito alta de gordura e farinha. É essa proporção que dá a Pate Bisee suas propriedades únicas, tornando -a quebradiça, escamosa e incrivelmente rica. Essa proporção também facilita o trabalho de Pate Bisee, porque torna essa massa mais perdoadora do que outras massas de torta e torta. Use um garfo ou colher para esmagar os ingredientes, tomando cuidado para não deixar a manteiga derreter no fLour. O objetivo é criar uma massa granular solta, quebrando a farinha em grãos pequenos, para que a mistura pareça quase arenosa. Em seguida, dissolva uma colher de chá de sal em uma terceira xícara de água gelada, junto com uma colher de chá de açúcar, e adicione a água de uma só vez, usando seu utensílio de mistura confiável para puxar os ingredientes para a massa.

Em seguida, lave as mãos com água fria e use o calcanhar da mão para manchar a massa contra o lado da tigela várias vezes. Essa ação de manchas criará uma infinidade de pequenas camadas no Pate Brisee, fazendo com que agissem quase como uma massa folhada; O resultado será uma massa leve e macia, em vez de uma densa e pesada. Use as mãos para reunir a massa em uma bola, que você pode rolar imediatamente ou relaxar por cerca de uma hora para torná -la mais viável, especialmente se estiver quente. Pate Brisee também pode ser congelado por até três meses, em que CAse deve ser descongelado durante a noite antes do uso.

Esta receita de Pate Brisee faz massa suficiente para uma torta coberta; Você também pode reduzir pela metade se precisar apenas de uma crosta inferior. Para uma massa mais doce, adicione mais açúcar; Você pode usar até uma colher de sopa nesta receita. Para uma massa mais azeda, corte o açúcar e suba um pouco o sal. Deixe um pouco de açúcar em seu patê Bisee quando você o usar para receitas salgadas, pois fornecerá um bom contraponto ao sabor saboroso. Você também pode adicionar coisas como raspas de limão, noz -moscada e nozes moídas à massa para obter textura e sabor extras.