Co je Pate Brisee?

Pate Brisee je velmi lehké, šupinaté těsto. Pokud se budete naučit jen jedno pečivo, mělo by to být Pate Brisee, protože toto těsto je neuvěřitelně univerzální a lze jej použít ve všem od quiche po čokoládové koláče. Je také velmi snadné vyrobit, že se mýtují, že výroba koláčového těsta je obtížné. Ve francouzštině znamená „Pate Brisee“ doslova „krátké těsto“, odkaz na skutečnost, že obsahuje velmi vysoký poměr tuku k mouce. Je to tento poměr, který dává Pate Brisee své jedinečné vlastnosti a mění ho drobivý, šupinatý a neuvěřitelně bohatý. Tento poměr také usnadňuje práci s Pate Brisee, protože díky tomuto tělu je odpuštěnější než jiné koláčové a koláčové těsto. Použijte vidličku nebo lžíci k rozdrcení ingrediencí dohromady a dávejte pozor, abyste nenechali máslo roztavit do fLour. Cílem je vytvořit uvolněnou, granulární hmotu a rozbít mouku dolů na malá zrna, aby směs vypadala téměř písčitá. Dále rozpusťte lžičku soli ve třetím šálku ledové vody, spolu s čajovou lžičkou cukru a přidejte vodu najednou pomocí důvěryhodného míchacího náčiní k vytáhnutí ingrediencí do těsta.

Dále si umyjte ruce studenou vodou a několikrát použijte patu ruky k tomu, abyste těsto na bok mísy na bok mísy. Tato rozmazaná akce vytvoří v pateové brisee řadu malých vrstev, což způsobí, že bude jednat téměř jako pečivo; Výsledkem bude lehké, nadýchané těsto, spíše než husté, těžké. Použijte ruce a shromáždíte těsto do míče, který můžete buď okamžitě zavést, nebo zchladit asi hodinu, aby bylo proveditelnější, zejména pokud je horké. Pate Brisee může být také zamrzlá až tři měsíce, ve kterých caSE by mělo být před použitím rozmrazeno přes noc.

Tento recept Brisee Pate Brisee vyrábí dostatek těsta na zakrytý koláč; Můžete jej také snížit, pokud potřebujete pouze spodní kůru. Pro sladší těsto přidejte více cukru; V tomto receptu můžete použít až polévkovou lžíci. Pro více koláčového těsta, nakrájejte na cukr a trochu na sůl. Když používáte pro slané recepty, nechte v pateové brisee trochu cukru, protože to poskytne pěkný kontrapunkt vůči pikantní chuti. Do těsta můžete také přidat věci jako citronová kůra, muškátový oříšek a podzemní ořechy pro další texturu a chuť.