Pate Briseeとは何ですか？

Pate Briseeは非常に軽い、フレーク状のペストリー生地です。この生地は非常に多用途であり、キッシュからチョコレートタルトまですべてに使用できるため、1つのペストリー生地のみを学ぶ場合は、パテブリジーがそれでなければなりません。また、パイ生地を作るのは難しいという神話をbelyしていることも非常に簡単です。フランス語では、「Pate Brisee」は文字通り「短い生地」を意味します。これは、小麦粉に対する脂肪の比率が非常に高いという事実に言及しています。この比率は、Pate Briseeにユニークな特性を与え、砕けやすく、フレーク状で、信じられないほど豊かになります。また、この比率は、他のパイやタルトの生地よりもこの生地が寛容になるため、Pate Briseeを簡単に使用できます。フォークまたはスプーンを使用して材料を一緒にマッシュし、バターをFに溶かしないように注意してくださいlour。目標は、ゆるく粒状の塊を作成し、小麦粉を小さな穀物に分解して、混合物がほとんど砂質に見えるようにすることです。次に、小さじ1杯の氷水に塩の小さじ1杯と小さじ1杯の砂糖を溶かし、信頼できる混合器具を使用して生地に材料を引き込みます。

次に、冷たい水で手を洗い、手のかかとを使ってミキシングボウルの側面に生地を数回塗ります。この塗抹アクションは、パテリジーに多数の小さな層を作成し、パフペストリーのように機能します。結果は、密集した重い生地ではなく、軽くてふわふわした生地になります。手を使って生地をボールに集めます。ボールはすぐに展開するか、約1時間冷やして、特に熱い場合は実用的になります。 Pate Briseeは最大3か月間凍結することもできます。使用する前に一晩解凍する必要があります。

このパテのブリジーレシピは、覆われたパイに十分な生地を作ります。底部の地殻が必要な場合は、半分にすることもできます。より甘い生地のために、砂糖を加えます。このレシピでは、大さじまで使用できます。よりタルト生地のために、砂糖を切り倒し、塩を少し上げます。おいしいレシピに使用するときは、おいしいレシピに砂糖を少し残してください。おいしい風味に対応するのは良いカウンターポイントです。また、レモンの皮、ナツメグ、挽いたナットなどを生地に追加して、テクスチャーと風味を追加することもできます。