Wat is Pate Brisee?
Pate Brisee is een zeer licht, schilferig gebakdeeg. Als je maar één deeg deeg gaat leren, zou Pate Brisee het moeten zijn, omdat dit deeg ongelooflijk veelzijdig is en het kan worden gebruikt in alles, van quiche tot chocoladetaartjes. Het is ook uiterst eenvoudig om te maken, de mythe te houden dat het moeilijk maken van taartdeeg moeilijk is.
Je ziet misschien ook Pate Brisee aangeduid als "Pate Brisee Fine." In het Frans betekent 'Pate Brisee' letterlijk 'kort deeg', een verwijzing naar het feit dat het een zeer hoge verhouding vet tot bloem bevat. Het is deze verhouding die Pate Brisee zijn unieke eigenschappen geeft en het kruimelig, schilferig en ongelooflijk rijk wordt. Deze verhouding maakt Pate Brisee ook gemakkelijk om mee te werken, omdat het dit deeg vergevingsgezind maakt dan andere taart- en scherpe deegs.
Om Pate Brisee te maken, schep je twee en een halve kopjes bloem eruit en snijd je vervolgens in een kopje gekoelde boter. Gebruik een vork of lepel om de ingrediënten samen te stampen, en zorg ervoor dat de boter niet in de F kan smeltenlour. Het doel is om een losse, korrelige massa te creëren, de bloem in kleine korrels af te breken zodat het mengsel er bijna zanderig uitziet. Los vervolgens een theelepel zout op in een derde kopje ijswater, samen met een theelepel suiker, en voeg het water tegelijk toe, met behulp van uw vertrouwde menggerei om de ingrediënten in het deeg te trekken.
Was vervolgens uw handen met koel water en gebruik de hiel van uw hand om het deeg meerdere keren tegen de zijkant van de mengkom te smeren. Deze smeeractie zal een veelvoud aan kleine lagen in de Pate Brisee creëren, waardoor ze bijna als een bladerdeeg te handelen; Het resultaat zal een licht, donzig deeg zijn, in plaats van een dichte, zware. Gebruik je handen om het deeg in een bal te verzamelen, die je meteen kunt uitrollen of ongeveer een uur koelen om het werkbaarder te maken, vooral als het heet is. Pate Brisee kan ook maximaal drie maanden worden bevroren, waarin CAse het moet 's nachts worden ontdooid voor gebruik.
Dit Pate Brisee -recept maakt voldoende deeg voor een overdekte taart; Je kunt het ook halveren als je gewoon een bodemkorst nodig hebt. Voeg voor een zoeter deeg meer suiker toe; U kunt tot een eetlepel in dit recept gebruiken. Snijd voor een meer scherpe deeg op de suiker en omhoog het zout een beetje omhoog. Laat een beetje suiker achter in je Pate Brisee wanneer je het gebruikt voor hartige recepten, omdat het een mooi contrapunt biedt voor de hartige smaak. Je kunt ook dingen toevoegen zoals citroenschil, nootmuskaat en gemalen noten aan het deeg voor extra textuur en smaak.