Vad är Pate Brisee?

Pate Brisee är en mycket lätt, flagnig bakverk. Om du bara kommer att lära dig en bakverk, borde Pate Brisee vara det, eftersom den här degen är oerhört mångsidig, och den kan användas i allt från quiche till chokladtart. Det är också extremt enkelt att göra, att belägga myten att det är svårt att göra pajdeg.

Du kan också se Pate Brisee kallas "Pate Brisee Fine." På franska betyder "Pate Brisee" bokstavligen "kort deg", en hänvisning till det faktum att den innehåller ett mycket högt förhållande fett och mjöl. Det är detta förhållande som ger Pate Brisee sina unika egenskaper, vilket gör det smuligt, flagnigt och otroligt rikt. Detta förhållande gör också Pate Brisee lätt att arbeta med, eftersom det gör denna deg mer förlåtande än andra paj- och syrda deg.

för att göra Pate Brisee, skopa ut två och en halv kopp mjöl och skär sedan in en kopp kylt smör. Använd en gaffel eller sked för att mosa ingredienserna tillsammans, var noga med att inte låta smöret smälta in i Flour. Målet är att skapa en lös, granulär massa, bryta ner mjölet i små korn så att blandningen ser nästan sandig ut. Lös sedan upp en tesked salt i en tredje kopp isvatten, tillsammans med en tesked socker, och tillsätt vattnet på en gång med ditt pålitliga blandningsredskap för att dra ingredienserna i degen.

Tvätta händerna med svalt vatten och använd hälen på handen för att smeta degen mot sidan av blandningsskålen flera gånger. Denna smorning action kommer att skapa en mängd små lager i Pate Brisee, vilket orsakar att agera nästan som en smördeg; Resultatet blir en lätt, fluffig deg, snarare än en tät, tung. Använd dina händer för att samla degen i en boll, som du antingen kan rulla ut omedelbart eller kyla i ungefär en timme för att göra den mer fungerande, särskilt om den är varm. Pate Brisee kan också frysas i upp till tre månader, där CASe det ska tinas över natten före användning.

Detta Pate Brisee -recept gör tillräckligt med deg för en täckt paj; Du kan också halvera den om du bara behöver en bottenskorpa. För en sötare deg, tillsätt mer socker; Du kan använda upp till en matsked i det här receptet. För en mer syrlig deg, skär ner sockret och upp saltet lite. Lämna lite socker i din Pate Brisee när du använder det för smakliga recept, eftersom det kommer att ge en fin kontrapunkt till den smakfulla smaken. Du kan också lägga till saker som citronskal, muskotnötter och maltmuttrar till degen för extra konsistens och smak.