Cos'è Pate Brisee?

Pate Brisee è un impasto di pasticceria molto leggero e traballante. Se hai intenzione di imparare solo un impasto di pasticceria, Pate Brisee dovrebbe essere, perché questo impasto è incredibilmente versatile e può essere usato in tutto, dalla quiche alle crostate di cioccolato. È anche estremamente facile da realizzare, bylying il mito che è difficile rendere l'impasto per torta.

Potresti anche vedere Pate Brisee indicato come "Pate Brisee Fine". In francese, "Pate Brisee" significa letteralmente "impasto corto", un riferimento al fatto che contiene un rapporto molto elevato di grasso e farina. È questo rapporto che dà a Pate Brisee le sue proprietà uniche, trasformandolo friabile, traballante e incredibilmente ricco. Questo rapporto rende anche il patè di pate con cui lavorare, perché rende questo impasto più indulgente rispetto ad altri impasti di torta e aspra.

per fare patè di patè, raccogliere due e mezzo tazze di farina e quindi tagliare una tazza di burro refrigerato. Usa una forchetta o un cucchiaio per schiacciare insieme gli ingredienti, facendo attenzione a non lasciare che il burro si sciolga nella fLour. L'obiettivo è quello di creare una massa larga e granulare, rompendo la farina in piccoli cereali in modo che la miscela sia quasi sabbiosa. Successivamente, dissolvi un cucchiaino di sale in una terza tazza di acqua ghiacciata, insieme a un cucchiaino di zucchero e aggiungi l'acqua tutto in una volta, usando il tuo fidato utensile di miscelazione per attirare gli ingredienti nell'impasto.

Successivamente, lavati le mani con acqua fresca e usa il tallone della mano per imbrattare più volte l'impasto contro il lato della ciotola di miscelazione. Questa azione imbrattata creerà una moltitudine di piccoli strati nel patè, facendo agire quasi come una pasta sfoglia; Il risultato sarà un impasto leggero e soffice, piuttosto che uno denso e pesante. Usa le mani per raccogliere l'impasto in una palla, che puoi svuotare immediatamente o rilassarti per circa un'ora per renderlo più praticabile, soprattutto se fa caldo. Pate Brisee può anche essere congelato per un massimo di tre mesi, in cui Case dovrebbe essere scongelato durante la notte prima dell'uso.

Questa ricetta di patè di paté produce abbastanza impasto per una torta coperta; Puoi anche dimezzarlo se hai solo bisogno di una crosta inferiore. Per un impasto più dolce, aggiungi più zucchero; È possibile utilizzare un cucchiaio in questa ricetta. Per un impasto più aspro, tagliare lo zucchero e nel sale un po '. Lascia un po 'di zucchero nel tuo patè Brisee quando lo usi per ricette salate, in quanto fornirà un bel contrappunto al sapore salato. Puoi anche aggiungere cose come la scorza di limone, la noce moscata e le noci di terra all'impasto per extra e sapore.