Pate Brisee는 무엇입니까?

Pate Brisee는 매우 가볍고 벗겨진 생과자 반죽입니다. 페이스트리 반죽 하나만 배우려고한다면 Pate Brisee는이 반죽이 엄청나게 다재다능하기 때문에 Quiche에서 초콜릿 타르트에 이르기까지 모든 것에 사용할 수 있기 때문입니다. 파이 반죽을 만드는 것이 어렵다는 신화를 신화시키는 것도 매우 쉽습니다.

Pate Brisee가“Pate Brisee Fine”이라고도하는 것을 볼 수도 있습니다. 프랑스어에서“Pate Brisee”는 문자 그대로“짧은 반죽”을 의미하며, 이는 매우 높은 비율의 지방 대 밀가루를 포함한다는 사실을 언급합니다. Pate Brisee에게 독특한 특성을주는 것은이 비율입니다. 이 비율은 또한 Pate Brisee와 함께 작업하기 쉽게 만듭니다. 왜냐하면 다른 파이와 타르트 반죽 보다이 반죽을 더 용서해주기 때문입니다.

Pate Brisee를 만들고 밀가루를 2 ~ 1 컵의 밀가루를 퍼 내면 냉장 버터 1 컵을 자릅니다. 포크 나 숟가락을 사용하여 재료를 함께 으깨면서 버터가 F에 녹지 않도록 조심하십시오.루르. 목표는 느슨하고 세분화 된 덩어리를 만들어 밀가루를 작은 곡물로 나누어 혼합물이 거의 모래처럼 보이도록하는 것입니다. 다음으로, 설탕 티스푼과 함께 얼음물 세 번째 컵에 소금 한 티스푼을 녹인 다음 신뢰할 수있는 믹싱기구를 사용하여 재료를 반죽으로 당기십시오.

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다음으로, 시원한 물로 손을 씻고 손의 발 뒤꿈치를 사용하여 믹싱 보울의 측면에 반죽을 여러 번 묻습니다. 이 번지는 행동은 Pate Brisee에 수많은 작은 층을 만들어 퍼프 페이스트리처럼 거의 작용할 것입니다. 결과는 조밀하고 무거운 반죽이 아니라 가볍고 푹신한 반죽이 될 것입니다. 손을 사용하여 반죽을 공에 모으십시오. 즉, 즉시 롤아웃하거나 약 1 시간 동안 식히기 위해, 특히 뜨겁다면 더 잘 작동 할 수 있습니다. Pate Brisee는 최대 3 개월 동안 동결 될 수 있습니다.se 사용하기 전에 밤새 해동해야합니다.

이 Pate Brisee 레시피는 덮은 파이를 위해 충분한 반죽을 만듭니다. 바닥 빵 껍질이 필요한 경우 절반도 줄일 수도 있습니다. 더 달콤한 반죽의 경우 설탕을 더 첨가하십시오. 이 레시피에서는 스푼까지 사용할 수 있습니다. 더 타르트 반죽을 위해 설탕을 자르고 소금을 조금 위로 올리십시오. 풍미있는 요리법에 사용할 때 Pate Brisee에 약간의 설탕을 남겨 두십시오. 여분의 질감과 맛을 위해 반죽에 레몬 풍미, 육두구 및 지상 너트와 같은 것을 추가 할 수도 있습니다.