Hvad er Pate Brisee?

Pate Brisee er en meget let, flassende konditor. Hvis du kun vil lære en konditoredej, skal Pate Brisee være det, fordi denne dej er utroligt alsidig, og den kan bruges i alt fra quiche til chokoladetærte. Det er også ekstremt let at fremstille, at udgøre myten om, at det er vanskeligt at fremstille tærte dej.

Du kan også se Pate Brisee benævnt "Pate Brisee Fine." På fransk betyder "Pate Brisee" bogstaveligt talt "kort dej", en henvisning til det faktum, at den indeholder et meget højt forhold mellem fedt og mel. Det er dette forhold, der giver Pate Brisee sine unikke egenskaber, hvilket gør den smuldrende, flassende og utroligt rig. Dette forhold gør også pate brisee let at arbejde med, fordi det gør denne dej mere tilgivende end andre tærte- og syrlige dejer.

for at gøre Pate Brisee, øser to og en halv kop mel og skærer derefter en kop kølet smør i. Brug en gaffel eller en ske til at maste ingredienserne sammen, og pas på ikke at lade smøret smelte ind i FLour. Målet er at skabe en løs, granulær masse, der bryder melet ned i små korn, så blandingen ser næsten sandet ud. Opløs derefter en teskefuld salt i en tredje kop isvand sammen med en teskefuld sukker, og tilsæt vandet på én gang ved hjælp af dit pålidelige blandingsredskaber til at trække ingredienserne i dejen.

Vask derefter hænderne med køligt vand og brug hælen på din hånd til at smøre dejen mod siden af ​​blandeskålen flere gange. Denne udtværingshandling vil skabe et væld af små lag i pate -brisee, hvilket forårsager at handle næsten som et butterdej; Resultatet vil være en lys, fluffy dej, snarere end en tæt, tung. Brug dine hænder til at samle dejen i en bold, som du enten kan rulle ud med det samme, eller slappe af i cirka en time for at gøre den mere brugbar, især hvis den er varm. Pate Brisee kan også fryses i op til tre måneder, hvor CAse det skal optøes natten over før brug.

Denne pate brisee -opskrift laver nok dej til en overdækket tærte; Du kan også halvere det, hvis du bare har brug for en bundskorpe. Til tilsæt mere sukker til en sødere dej; Du kan bruge op til en spiseskefuld i denne opskrift. For en mere syrlig dej, skåret ned på sukkeret og op salt lidt op. Efterlad lidt sukker i din pate brisee, når du bruger den til velsmagende opskrifter, da det giver et dejligt kontrapunkt til den velsmagende smag. Du kan også tilføje ting som citronskum, muskatnød og jordnødder til dejen for ekstra struktur og smag.