Hvad er peberkorn?
Peberkorn er den tørrede frugt af Piper Nigrum eller Pepper Vine, som er hjemmehørende i det sydlige Indien. Selvom lejlighedsvis friske sorter bruges i asiatisk køkken, bruger vi normalt tørrede i vest. De kan bruges hele, men bruges hyppigere i pebermills, der giver den "friske jordpeber", som mange nyder på deres mad. Alternativt køber mange peberkorn i det, der simpelthen sælges som sort peber på de fleste markeder.
Brug af peberkorn i køkken og medicinske dateres tilbage til den gamle historie. Ud over at være et almindeligt krydderi i madlavning blev de brugt i balsamering og blev ofte fundet i næseborene af balsamerede faraoer. Peberkorn blev også brugt til behandling af en række sundhedsmæssige tilstande, herunder fordøjelsesbesvær, hjertesygdomme, gangren og tandpine. Der er ikke noget bevis på, at de faktisk arbejder for nogen af disse tilstande, og faktisk er deres anvendelse til maveproblemer meget tvivlsomme. Faktisk mange mennesker, der gennemgår abdominal Kirurgi bliver bedt om at forlade peber i flere uger før operationen.
peberkorn var en enormt værdifuld vare i det middelalderlige Europa. Den skarpe smag og dens accent til mad var meget ønskelig. Promotalt fik det middelalderlige Europa deres sorte peber fra Java, Sumatra, Sundar og Madagaskar. Frugten og malet peber rejste de handelsruter, der flød til Nordafrika og til den arabiske halvø.
De er også en del af Europas usmagelige historie med Indien. Direkte handel med Indien ad søvejen var meget ønskelig, hvilket fik europæiske opdagelsesrejsende til at finde en havrute til Indien. Dette ville naturligvis senere føre til europæisk kontrol af dele af Indien, der varede i det tidlige 20. århundrede.
Der er faktisk tre typer. Sorte peberkorn plukkes fra umoden eller grøn peberfrugt. De tørres i et par dage for at producere den velkendte lille rynke sorte frugt. PeppErcorns indeholder et frø, og dette er den del af frugten, der producerer hvide peberkorn. Den hvide type har fjernet frugtkødet, før den bliver tørret, og siges at fremkalde en lidt friskere og mindre "varm" krydderi. De er også ønskelige i opskrifter, hvor sort peber ville skille sig ud.
Grønne peberkorn høstes på samme tid som sorte er plukket. I stedet for at blive tørret er de pakket i saltvand. De kan sælges i saltvand eller senere tørres efter saltvand, så de bevarer deres farve. De fleste er stadig dyrket i Indien eller Sydøstasien, fordi de vokser bedst der. Det er muligt at få dem, der angiver deres oprindelse, men de fleste af os køber simpelthen de peberkorn, der er tilgængelige. Nylige tendenser inkluderer produktions- og markedsføringscertificerede organiske sorter.
Mange moderne kokke insisterer på, at krydderier smager frisk, når de males lige inden de bruger dem. På grund af denne populære insistering er det ganske let at finde peberkorn i de fleste lokale købmandsforretninger.