Hva er peppercorns?
Peppercorns er den tørkede frukten av Piper Nigrum eller Pepper Vine, som er hjemmehørende i Sør -India. Selv om noen ganger friske varianter brukes i asiatisk mat, bruker vi normalt tørkede i Vesten. De kan brukes hel, men brukes oftere i peppermills som gir den "friske bakken pepper" mange liker på maten. Alternativt kjøper mange pakkere i det som ganske enkelt selges som svart pepper i de fleste markeder.
Bruken av peppercorns i mat og medisin stammer tilbake til eldgamle historie. I tillegg til å være et vanlig krydder i matlaging, ble de brukt i balsamering og ble ofte funnet i neseborene til balsamerte faraoer. Peppercorns ble også brukt til å behandle en rekke helsemessige forhold, inkludert fordøyelsesbesvær, hjertesykdom, koldbrann og tannpine. Det er ingen bevis for at de faktisk fungerer for noen av disse forholdene, og at deres bruk for mageproblemer er svært tvilsomme. Faktisk mange mennesker som gjennomgår abdominal Kirurgi blir bedt om å avstå fra Pepper i flere uker før operasjonen.
Peppercorns var en enormt verdifull vare i middelalderens Europa. Den skarpe smaken og dens aksent til mat var veldig ønskelig. Hovedsakelig fikk middelalderen Europa sin svarte pepper fra Java, Sumatra, Sundar og Madagaskar. Frukten og malt pepper reiste handelsrutene som strømmet til Nord -Afrika og til den arabiske halvøya.
De er også en del av Europas usmakelige historie med India. Direkte handel med India til sjøs var svært ønskelig, noe som fikk europeiske oppdagelsesreisende til å finne en sjøvei til India. Dette ville selvfølgelig senere føre til europeisk kontroll av deler av India som varte inn i begynnelsen av det 20. århundre.
Det er faktisk tre typer. Svarte peppercorns er plukket fra umoden eller grønn pepperfrukt. De tørkes i noen dager for å produsere den kjente bittesmå rynkende svarte frukten. PeppErcorns inneholder et frø, og dette er den delen av frukten som produserer hvite peppercorns. Den hvite typen har fruktkjøttet fjernet før den blir tørket, og sies å fremkalle et litt friskere og mindre "varmt" krydder. De er også ønskelig i oppskrifter der svart pepper ville skille seg ut.
Grønne peppercorns høstes samtidig som svarte blir plukket ut. I stedet for å bli tørket, er de pakket i saltlake. De kan selges i saltlake, eller senere tørket etter saltlinje slik at de beholder fargen. De fleste er fremdeles dyrket i India eller Sørøst -Asia, fordi de vokser best der. Det er mulig å skaffe de som oppgir sin opprinnelse, men de fleste av oss kjøper ganske enkelt hva peppercorns er tilgjengelige. Nyere trender inkluderer å produsere og markedsføre sertifiserte organiske varianter.
Mange moderne kokker insisterer på at krydder smaker friskt når de blir malt rett før de bruker dem. På grunn av denne populære insisteringen er det ganske enkelt å finne peppercorns i de fleste lokale dagligvarebutikker.