Co jsou pepře?

Peppercorns jsou sušené ovoce piperového nigrum nebo pepřové vinné révy, které pochází z jižní Indie. Ačkoli se v asijské kuchyni občas používají čerstvé odrůdy, obvykle používáme sušené na západě. Mohou být používány celé, ale častěji se používají v mátěch, které poskytují „čerstvý mletý pepř“, které si mnozí užívají na svém jídle. Alternativně mnoho kupuje pozemní pepře v tom, co se na většině trhů jednoduše prodává jako černý pepř. Kromě toho, že byli běžným kořením při vaření, byly používány při balzamování a často byly nalezeny v nosních dírkách balzamovaných faraonů. Pepřem byly také použity k léčbě různých zdravotních stavů, včetně trávení, srdečních chorob, gangrény a zubních bolestí. Neexistuje žádný důkaz, že ve skutečnosti pracují pro některou z těchto podmínek a jejich použití pro žaludeční problémy je velmi sporné. Ve skutečnosti mnoho lidí podstupujících abdominuL je chirurgie požádána o to, aby se před operací před operací vzdal pepře.

Pepperhorns byli nesmírně cennou komoditou ve středověké Evropě. Ostrá chuť a její přízvuk k jídlu byly velmi žádoucí. Hlavně středověká Evropa získala černý pepř z Java, Sundar, Sundar a Madagaskar. Ovoce a pozemní pepř cestoval po obchodních trasách, které tekly do severní Afriky a na arabský poloostrov.

Jsou také součástí nechutné historie Evropy s Indií. Přímý obchod s Indií po moři byl velmi žádoucí, což vedlo k evropským průzkumníkům, aby našli námořní cestu do Indie. To by samozřejmě později vedlo k evropské kontrole částí Indie, která trvala na počátku 20. století.

Ve skutečnosti existují tři typy. Černé pepřové jsou vybírány z nezralého nebo zeleného pepře ovoce. Jsou několik dní sušeny, aby vytvořily známé malé vrásčité černé ovoce. PeppErcorns obsahují semeno, a to je část ovoce, které produkuje bílé pepře. Bílý typ má ovocné maso odstraněno před sušením a říká se, že vyvolává mírně svěží a méně „horké“ koření. Jsou také žádoucí v receptech, kde by vynikl černý pepř.

zelené pepře se sklízí současně černé. Místo toho, aby byly sušeny, jsou zabaleny do solanky. Mohou být prodány v solance nebo později sušeny po posílení, aby si udržely svou barvu. Většina z nich je stále pěstována v Indii nebo jihovýchodní Asii, protože tam nejlépe rostou. Je možné získat ty, které uvádějí svůj původ, ale většina z nás si jednoduše koupí cokoli pepře k dispozici. Mezi nedávné trendy patří produkční a marketingové certifikované organické odrůdy.

Mnoho moderních kuchařů trvá na tom, aby koření chutnalo čerstvé, když jsou uzemněny těsně před jejich použitím. Kvůli tomuto populárnímu naléhání je docela snadné najít pepře ve většině místních obchodů s potravinami.