¿Qué son los granos de pimienta?
Los granos de pimienta son los frutos secos del nigrum o la vid de pimienta, que es nativa del sur de la India. Aunque ocasionalmente se usan variedades frescas en la cocina asiática, normalmente usamos las secas en el oeste. Es posible que se usen enteros, pero se usan con más frecuencia en peppermills que proporcionan la "pimienta molida fresca" que muchos disfrutan en su comida. Alternativamente, muchos compran granos de pimienta en lo que simplemente se vende como pimienta negra en la mayoría de los mercados.
El uso de granos de pimienta en la cocina y los medicinales se remonta a la historia antigua. Además de ser una especia común en la cocción, se usaron en embalsamamiento y a menudo se encontraron en las fosas nasales de los faraones embalmados. Los granos de pimienta también se usaron para tratar una variedad de afecciones de salud, como indigestión, enfermedad cardíaca, gangrena y dolores de muelas. No hay pruebas de que realmente funcionen para ninguna de estas condiciones y que en realidad su uso para los problemas estomacales es muy cuestionable. De hecho, muchas personas se someten a abdominaSe pide a la cirugía a que renuncie a pimienta durante varias semanas antes de la cirugía.
Los granos de pimienta eran un producto muy valioso en la Europa medieval. El sabor agudo y su acento para la comida eran muy deseables. Principalmente, la Europa medieval obtuvo su pimienta negra de Java, Sumatra, Sundar y Madagascar. La fruta y la pimienta molida viajaron por las rutas comerciales que fluyeron al norte de África y a la Península Arábiga
.También son parte integrante de la desagradable historia de Europa con la India. El comercio directo con India por mar era muy deseable, lo que llevó a los exploradores europeos a encontrar una ruta marina a la India. Por supuesto, esto conduciría más tarde al control europeo de partes de la India que duraron a principios del siglo XX.
En realidad hay tres tipos. Los granos negros se recogen de fruta de pimienta inmadura o verde. Se secan durante unos días para producir la pequeña fruta negra arrugada y familiar. PeppLos ercorns contienen una semilla, y esta es la porción de la fruta que produce granos de pimienta blanca. El tipo blanco tiene la carne de fruta retirada antes de secarse, y se dice que evoca una especia ligeramente más fresca y menos "caliente". También son deseables en recetas donde se destacaba la pimienta negra.
se cosechan los granos de pimienta verde al mismo tiempo que se eligen los negros. En lugar de estar secos, están llenos de salmuera. Se pueden vender en salmuera, o luego secarse después de la mueca para que conserven su color. La mayoría todavía se cultivan en la India o el sudeste asiático, porque crecen mejor allí. Es posible obtener los que indiquen sus orígenes, pero la mayoría de nosotros simplemente compramos los granos de pimienta disponibles. Las tendencias recientes incluyen variedades orgánicas certificadas por la producción y marketing.
Muchos cocineros modernos insisten en que las especias tengan un sabor fresco cuando están molidos justo antes de usarlas. Debido a esta insistencia popular, es bastante fácil encontrar granos de pimienta en la mayoría de las tiendas de comestibles locales.