Que sont les grains de poivre?
Les grains de poivre sont le fruit séché du piper nigrum ou de la vigne au poivre, originaire du sud de l'Inde. Bien que parfois des variétés fraîches soient utilisées dans la cuisine asiatique, nous utilisons normalement des séchés à l'ouest. Ils peuvent être utilisés entiers, mais sont plus fréquemment utilisés dans les poivrons qui fournissent le «poivron frais» que beaucoup aiment dans leur nourriture. Alternativement, beaucoup achètent des grains de poivre moulues dans ce qui est simplement vendu comme poivre noir sur la plupart des marchés.
L'utilisation de grains de poivre dans la cuisine et les médicaments remonte à l'histoire ancienne. En plus d'être une épice commune dans la cuisson, ils ont été utilisés dans l'embaumement et se sont souvent trouvés dans les narines des pharaons embaumés. Les grains de poivre ont également été utilisés pour traiter une variété de problèmes de santé, notamment l'indigestion, les maladies cardiaques, la gangrène et les maux de dents. Il n'y a aucune preuve qu'ils travaillent réellement pour l'une de ces conditions et que leur utilisation pour les problèmes d'estomac est très discutable. En fait, beaucoup de gens subissent l'abdominaLa chirurgie est priée de renoncer au poivre pendant plusieurs semaines avant la chirurgie.
Les grains de poivre étaient une marchandise extrêmement précieuse en Europe médiévale. Le goût vif et son accent à la nourriture étaient très souhaitables. Principalement, l'Europe médiévale a obtenu son poivre noir de Java, Sumatra, Sundar et Madagascar. Les fruits et le poivron moulu ont parcouru les routes commerciales qui se sont déroulées vers l'Afrique du Nord et vers la péninsule arabique.
Ils font également partie intégrante de l'histoire peu recommandable de l'Europe avec l'Inde. Le commerce direct avec l'Inde par mer était hautement souhaitable, ce qui a incité les explorateurs européens à trouver une voie maritime vers l'Inde. Cela conduirait bien sûr plus tard au contrôle européen des parties de l'Inde qui a duré au début du 20e siècle.
Il existe en fait trois types. Les grains de poivre noirs sont cueillis dans des fruits de poivron non mûrs ou verts. Ils sont séchés pendant quelques jours pour produire les minuscules fruits noirs ridés familiers. PeppLes erreurs contiennent une graine, et c'est la partie du fruit qui produit des grains de poivre blanc. Le type blanc a la chair des fruits enlevée avant d'être séché, et pourrait évoquer une épice légèrement plus fraîche et moins «chaude». Ils sont également souhaitables dans les recettes où le poivre noir se démarquerait.
Les grains de poivre verts sont récoltés en même temps que ceux noirs sont choisis. Au lieu d'être séchés, ils sont emballés en saumure. Ils peuvent être vendus en saumure, ou séchées ultérieurs après avoir sauté de la saumure afin qu'ils conservent leur couleur. La plupart sont encore cultivés en Inde ou en Asie du Sud-Est, car ils y poussent mieux. Il est possible d'obtenir ceux qui indiquent leurs origines, mais la plupart d'entre nous achètent simplement les grains de poivre sont disponibles. Les tendances récentes incluent la production et la commercialisation de variétés biologiques certifiées.
De nombreux cuisiniers modernes insistent sur le fait que les épices ont un goût frais lorsqu'ils sont broyés juste avant les utiliser. En raison de cette insistance populaire, il est assez facile de trouver des grains de poivre dans la plupart des épiceries locales.