Cosa sono i grani di pepe?

I grani di pepe sono la frutta secca del pifferaio nigrum o della vite di pepe, che è originario dell'India meridionale. Sebbene occasionalmente vengano utilizzate varietà fresche nella cucina asiatica, normalmente usiamo quelle secche in Occidente. Possono essere usati interi, ma sono più frequentemente usati nei peperoncini che forniscono il "pepe macinato fresco" che molti godono sul loro cibo. In alternativa, molti acquistano grani di pepe macinati in quello che viene semplicemente venduto come pepe nero nella maggior parte dei mercati.

L'uso di grani di pepe in cucina e medicinali risale alla storia antica. Oltre ad essere una spezia comune in cucina, venivano usate nell'imbalsamazione e venivano spesso trovati nelle narici di faraoni imbalsamati. I grani di pepe sono stati anche usati per trattare una varietà di condizioni di salute, tra cui indigestione, malattie cardiache, cancrena e mal di denti. Non ci sono prove che funzionino effettivamente per nessuna di queste condizioni e in realtà il loro uso per problemi di stomaco è altamente discutibile. In effetti molte persone che subiscono addominaL Chirurgia a L è chiesto di rinunciare al pepe per diverse settimane prima dell'intervento.

Pepper Corns era una merce estremamente preziosa nell'Europa medievale. Il gusto acuto e il suo accento per il cibo erano molto desiderabili. Principalmente, l'Europa medievale ha ottenuto il pepe nero da Java, Sumatra, Sundar e Madagascar. Il pepe di frutta e terra ha percorso le rotte commerciali che scorrevano verso il Nord Africa e la penisola araba.

Sono anche parte integrante della storia sgradevole d'Europa con l'India. Il commercio diretto con l'India via mare era altamente auspicabile, spingendo gli esploratori europei a trovare una rotta marittima per l'India. Ciò ovviamente avrebbe portato al controllo europeo delle parti dell'India che durò all'inizio del XX secolo.

In realtà ci sono tre tipi. I grani di pepe neri sono raccolti da frutta di pepe acerbo o verde. Sono essiccati per alcuni giorni per produrre la piccola frutta nera rugosa familiare. PEPPErcorns contengono un seme e questa è la porzione del frutto che produce grani di pepe bianco. Il tipo bianco ha la carne di frutta rimossa prima di essere essiccata e si dice che evochi una spezia leggermente più fresca e meno "calda". Sono anche desiderabili nelle ricette in cui si distingueranno il pepe nero.

I grani di pepe verdi vengono raccolti contemporaneamente quelli neri. Invece di essere asciugati, sono confezionati in salamoia. Possono essere venduti in salamoia o successivamente essiccati dopo la salamoia in modo che mantengano il loro colore. La maggior parte sono ancora coltivati ​​in India o nel sud -est asiatico, perché crescono meglio lì. È possibile ottenere quelle che indicano le loro origini, ma la maggior parte di noi acquista semplicemente qualunque cosa del pepe sia disponibile. Le tendenze recenti includono la produzione e il marketing di varietà organiche certificate.

Molti cuochi moderni insistono sul fatto che le spezie hanno un sapore fresco quando sono macinati appena prima di usarle. A causa di questa popolare insistenza, è abbastanza facile trovare grani di pepe nella maggior parte dei negozi di alimentari locali.