Vad är pepparkorn?
pepparkorn är den torkade frukten av piper nigrum eller pepparvin, som är infödd i södra Indien. Även om ibland färska sorter används i asiatisk mat, använder vi normalt torkade i väst. De kan användas hela, men används oftare i pepparmiller som ger den "färska markpepparen" som många tycker om på maten. Alternativt köper många pepparkorn i det som helt enkelt säljs som svartpeppar på de flesta marknader.
Användningen av pepparkorn i köket och läkemedel går tillbaka till forntida historia. Förutom att de var ett vanligt krydda i matlagning användes de i balsamering och hittades ofta i näsborrarna i balsamerade faraoner. Pepparkorn användes också för att behandla olika hälsotillstånd, inklusive matsmältningsbesvär, hjärtsjukdomar, gangren och tandvärk. Det finns inget bevis på att de faktiskt arbetar för något av dessa tillstånd och faktiskt är deras användning för magproblem mycket tveksamma. Faktum är att många som genomgår abdominal Kirurgi uppmanas att avstå från peppar i flera veckor före operationen.
pepparkorn var en oerhört värdefull handelsvara i det medeltida Europa. Den skarpa smaken och dess accent till mat var mycket önskvärt. I huvudsak fick det medeltida Europa sin svartpeppar från Java, Sumatra, Sundar och Madagaskar. Frukten och malan peppar de handelsvägar som flödade till Nordafrika och till den arabiska halvön.
De är också en del av Europas olämpliga historia med Indien. Direkt handel med Indien till sjöss var mycket önskvärt, vilket fick europeiska upptäcktsresande att hitta en havsrutt till Indien. Detta skulle naturligtvis senare leda till europeisk kontroll av delar av Indien som varade i början av 1900 -talet.
Det finns faktiskt tre typer. Svarta pepparkorn plockas från omogen eller grön paprika frukt. De torkas i några dagar för att producera den bekanta lilla rynkiga svarta frukten. PeppaErcorns innehåller ett frö, och detta är den del av frukten som producerar vita pepparkorn. Den vita typen har fruktköttet tagits bort innan det torkas och sägs framkalla en något fräschare och mindre "het" krydda. De är också önskvärda i recept där svartpeppar skulle sticker ut.
gröna pepparkorn skördas samtidigt svarta. Istället för att torkas är de packade i saltlake. De kan säljas i saltlösning, eller senare torkas efter att ha saltat så att de behåller sin färg. De flesta odlas fortfarande i Indien eller Sydostasien, eftersom de växer bäst där. Det är möjligt att få sådana som anger sitt ursprung, men de flesta av oss köper helt enkelt alla pepparkorn som finns tillgängliga. De senaste trenderna inkluderar att producera och marknadsföra certifierade organiska sorter.
Många moderna kockar insisterar på att kryddor smakar färskt när de malas precis innan de använder dem. På grund av detta populära insisterande är det ganska lätt att hitta pepparkorn i de flesta lokala livsmedelsbutiker.