Wat zijn peperkorrels?
Peperkorrels zijn de gedroogde vrucht van de Piper Nigrum of Pepper Vine, die inheems is in Zuid -India. Hoewel af en toe verse variëteiten worden gebruikt in de Aziatische keuken, gebruiken we normaal gesproken gedroogde in het westen. Ze kunnen heel worden gebruikt, maar worden vaker gebruikt in pepermills die de "verse gemalen peper" bieden die velen genieten op hun eten. Als alternatief kopen velen grondpepers in wat gewoon wordt verkocht als zwarte peper in de meeste markten.
Het gebruik van peperkorrels in de keuken en geneesmiddelen dateert uit de oude geschiedenis. Naast een veelvoorkomend kruid in koken, werden ze gebruikt bij het balsemen en werden ze vaak gevonden in de neusgaten van gebalsemde farao's. Peperkorrels werden ook gebruikt om een verscheidenheid aan gezondheidsproblemen te behandelen, waaronder indigestie, hartaandoeningen, gangreen en tandpijn. Er is geen bewijs dat ze daadwerkelijk werken voor een van deze aandoeningen en eigenlijk zijn hun gebruik voor maagproblemen zeer twijfelachtig. In feite ondergaan veel mensen abdominaL -chirurgie wordt gevraagd om peper gedurende enkele weken voorafgaand aan de operatie te verergeren.
Peperkorrels waren een enorm waardevolle grondstof in het middeleeuwse Europa. De scherpe smaak en het accent van voedsel waren zeer wenselijk. Hoofdzakelijk, middeleeuws Europa kreeg hun zwarte peper van Java, Sumatra, Sundar en Madagascar. De fruit en gemalen peper reisden de handelsroutes die naar Noord -Afrika en naar het Arabische schiereiland stroomden.
Ze maken ook deel uit van de onsmakelijke geschiedenis van Europa met India. Directe handel met India over zee was zeer wenselijk, waardoor Europese ontdekkingsreizigers een zeroute naar India zouden vinden. Dit zou natuurlijk later leiden tot Europese controle over delen van India die in het begin van de 20e eeuw duurden.
Er zijn eigenlijk drie soorten. Zwarte peperkorrels worden geplukt uit onrijpe of groene pepersfruit. Ze worden een paar dagen gedroogd om het bekende kleine rimpelige zwarte fruit te produceren. PeppErcorns bevatten een zaadje, en dit is het deel van de vrucht die witte peperkorrels produceert. Het witte type heeft het fruitvlees verwijderd voordat het wordt gedroogd en zou een iets frisser en minder "heet" kruid oproepen. Ze zijn ook wenselijk in recepten waar zwarte peper zou opvallen.
Groene peperkorrels worden geoogst tegelijkertijd zwarte worden geplukt. In plaats van gedroogd te worden, zijn ze verpakt in pekel. Ze kunnen worden verkocht in pekel, of later gedroogd na pekel, zodat ze hun kleur behouden. De meeste worden nog steeds geteeld in India of Zuidoost -Azië, omdat ze daar het beste groeien. Het is mogelijk om degenen te verkrijgen die hun oorsprong vermelden, maar de meesten van ons kopen gewoon alle peperkorrels die beschikbaar zijn. Recente trends omvatten het produceren en marketing gecertificeerde biologische variëteiten.
Veel moderne koks staan erop dat kruiden vers smaken wanneer ze net worden gemalen net voordat ze ze gebruiken. Vanwege deze populaire aandringen is het vrij eenvoudig om peperkorrels te vinden bij de meeste lokale supermarkten.