Was ist Pate Brisee?

Pastet Brisee ist ein sehr leichtes, schuppiges Gebäckteig. Wenn Sie nur einen Konditorteig lernen, sollte Pastet Brisee es sein, denn dieser Teig ist unglaublich vielseitig und kann in allem von Quiche bis hin zu Schokoladentörtchen verwendet werden. Es ist auch extrem einfach zuzubereiten, und es ist schwierig, den Mythos zu machen, dass die Herstellung von Tortenteig schwierig ist. Auf Französisch bedeutet „Pate Brisee“ wörtlich „kurzer Teig“, ein Hinweis auf die Tatsache, dass es ein sehr hohes Verhältnis von Fett zu Mehl enthält. Es ist dieses Verhältnis, das Pate Brisee seine einzigartigen Eigenschaften verleiht und es bröckelig, schuppig und unglaublich reich macht. Dieses Verhältnis macht Pate Brisee auch leicht zu bearbeiten, da dieser Teig verzeihender ist als andere Kuchen- und Tart -Teig. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Löffel, um die Zutaten zusammen zu zerdrücken, und achten Sie darauf, dass die Butter nicht in das F schmilztLour. Das Ziel ist es, eine lockere, körnige Masse zu erzeugen und das Mehl in kleine Körner abzubrechen, so dass die Mischung fast sandig aussieht. Lösen Sie als nächstes einen Teelöffel Salz in einer dritten Tasse Eiswasser zusammen mit einem Teelöffel Zucker und fügen Sie das Wasser auf einmal mit Ihrem vertrauenswürdigen Mischutensil hinzu, um die Zutaten in den Teig zu ziehen.

Als nächstes waschen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und verschmieren Sie den Teig mehrmals gegen die Seite der Mischschüssel. Diese schmierige Aktion erzeugt eine Vielzahl kleiner Schichten in der Pastete Briese, was dazu führt, dass sich fast wie ein Blätterteig verhält. Das Ergebnis wird eher ein leichter, flauschiger Teig als ein dichter, schwerer. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig in einen Ball zu sammeln, den Sie entweder sofort ausrollen können, oder etwa eine Stunde lang kühlen, um ihn zu verarbeiten, insbesondere wenn er heiß ist. Pate Brisee kann auch bis zu drei Monate eingefroren werden, in der CA CAse Es sollte über Nacht vor dem Gebrauch aufgetaut werden.

Dieses Rezept für Pate Brisee macht genug Teig für einen überdachten Kuchen; Sie können es auch halbieren, wenn Sie nur eine untere Kruste benötigen. Fügen Sie für einen süßeren Teig mehr Zucker hinzu; Sie können in diesem Rezept bis zu einem Esslöffel verwenden. Für einen scharfen Teig auf den Zucker und das Salz ein wenig hinaufschnitten. Lassen Sie ein wenig Zucker in Ihrem Pastet, wenn Sie ihn für herzhafte Rezepte verwenden, da dies einen schönen Kontrapunkt zum herzhaften Geschmack bietet. Sie können auch Dinge wie Zitronenschale, Muskatnuss und gemahlene Nüsse zum Teig hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.