Qu'est-ce que Pate Brisee?

Pate Brisee est une pâte à pâtisserie très légère et feuilletée. Si vous allez seulement apprendre une pâte à pâtisserie, Pate Brisee devrait l'être, car cette pâte est incroyablement polyvalente, et elle peut être utilisée dans tout, de la quiche aux tartes au chocolat. Il est également extrêmement facile à fabriquer, en coupant le mythe selon lequel la fabrication de la pâte à tarte est difficile.

Vous pouvez également voir Pate Brisée appelée «Pate Brisee amende». En français, «Pate Brisee» signifie littéralement «pâte courte», une référence au fait qu'elle contient un rapport très élevé de graisse à farine. C'est ce ratio qui donne à Pate Brisée ses propriétés uniques, la tournant friable, feuilletée et incroyablement riche. Ce ratio rend également Pate Brisee facile à travailler, car il rend cette pâte plus indulgente que les autres pâtes de tarte et de tarte.

pour faire du pate de Brisee, retirer deux tasses de farine de deux et demi, puis coupé dans une tasse de beurre froid. Utilisez une fourche ou une cuillère pour écraser les ingrédients ensemble, en veillant à ne pas laisser le beurre fondre dans le FLour. L'objectif est de créer une masse granulaire lâche, décomposant la farine en petits grains pour que le mélange soit presque sablonneux. Ensuite, dissolvez une cuillère à café de sel dans une troisième tasse d'eau glacée, ainsi qu'une cuillère à café de sucre, et ajoutez l'eau en même temps, en utilisant votre fidèle ustensile de mélange pour tirer les ingrédients dans la pâte.

Ensuite, lavez-vous les mains à l'eau froide et utilisez le talon de votre main pour salir la pâte contre le côté du bol à mélanger plusieurs fois. Cette action de maculage créera une multitude de petites couches dans le Pate Brisee, faisant agir presque comme une pâte feuilletée; Le résultat sera une pâte légère et moelleuse, plutôt que dense et lourde. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte dans une balle, que vous pouvez soit dérouler immédiatement, soit refroidir pendant environ une heure pour la rendre plus réalisable, surtout si elle est chaude. Pate Brisee peut également être gelé jusqu'à trois mois, dans lequel CAseil il doit être décongelé pendant la nuit avant utilisation.

Cette recette de Pate Brisée fait suffisamment de pâte pour une tarte couverte; Vous pouvez également le révéler de moitié si vous avez juste besoin d'une croûte inférieure. Pour une pâte plus douce, ajoutez plus de sucre; Vous pouvez utiliser jusqu'à une cuillère à soupe dans cette recette. Pour une pâte plus acidulée, réduisez le sucre et augmentez un peu le sel. Laissez un peu de sucre dans votre Pate Brisee lorsque vous l'utilisez pour des recettes salées, car elle fournira un bon contrepoint à la saveur salée. Vous pouvez également ajouter des choses comme le zeste de citron, la muscade et les noix moulues à la pâte pour une texture et une saveur supplémentaires.