¿Qué es el pastel de nuez?
El pastel de nuez es un pastel de natillas realizado, como se puede imaginar, con nueces como el ingrediente focal. El pastel de nuez tradicional es muy rico, grueso y algo pegajoso, y puede ser extremadamente dulce. Hay varias formas diferentes de hacer pastel de nueces, y algunas personas disfrutan experimentando para encontrar la receta perfecta. Este plato está íntimamente asociado con el sur de Estados Unidos, donde es muy popular, especialmente durante las vacaciones de invierno.
Los orígenes del pastel de nuez son turbios. Algunas personas afirman que este pastel se originó en Nueva Orleans, donde sigue siendo muy popular, mientras que otras han sugerido que puede ser más generalmente desde el sur. Además, el pastel de nuez puede incluso ser un producto totalmente inventado, utilizado para promover el jarabe de maíz de la marca Karo, como afirma la propia compañía Karo. Donde sea que viniera, el pastel de nuez no comenzó a aparecer en libros de recetas hasta alrededor de la década de 1920.
La inclusión del jarabe de maíz en el pastel de nuez es un tema de debate. Algunas personas argumentan que en OrdEr para ser un verdadero pastel de nuez, este postre debe incluir jarabe de maíz, y muchas recetas especifican la marca Karo en particular. Otros argumentan que la inclusión del jarabe de maíz hace que el pastel de nuez sea empalaginadamente dulce y desagradable, y usan alternativas como jarabe de arce o azúcar morena mezclada con agua y un toque de melaza. En última instancia, la elección es tuya, pero si ha encontrado un pastel de nuez demasiado dulce para su gusto, es posible que desee omitir el jarabe de maíz.
La corteza utilizada para el pastel de nuez es tradicionalmente una corteza ligera y escamosa que puede ser casi como el pan de mantequilla. Por lo general, la corteza está ligeramente endulzada, porque el pastel de nuez en sí es naturalmente dulce, y el sabor ligeramente sabroso proporciona algún contrapunto al pastel dulce. Este tipo de corteza también se conoce como Pate Brisee o Pate Brisee Fine, y es extremadamente versátil y fácil de hacer.
Para hacer un pastel de nuez clásico, una taza de azúcar morenase mezcla con 2/3 taza de jarabe de maíz, jarabe de arce o jarabe dorado de Lyle, una especialidad británica, junto con cuatro cucharadas de mantequilla y una cucharada opcional de ron. Estos ingredientes deben ser hervidos y dejar que se enfríen antes de tres huevos batidos, un cuarto de taza de crema y un cuarto de cucharadita de sal. Se pueden plegar dos tazas de nueces asadas y ligeramente picadas en esta mezcla, o se pueden colocar en cola en el fondo de una corteza de pastel preconse con el relleno vertido sobre ellas.
El pastel de nuez se hornea a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius) durante unos 45 minutos, para permitir que el relleno se ajuste. Se puede servir con crema batida o chocolate afeitado; Las cremas batidas con sabor hechas con jarabe de arce, whisky o ron pueden ser bastante deliciosas con pastel de nuez.
Para una alternativa sin jarabe, el relleno se puede hacer de tres huevos, una media taza de mantequilla sin sal, un ron de cucharadita o vainilla, y una libra (aproximadamente ½ kilogramo) azúcar moreno, batidojunto con una taza de nueces picadas asadas y vertido en una corteza de pastel y horneada como arriba.