Cos'è Pecan Pie?
Pecan Pie è una torta di crema pasticcera, come potresti immaginare, con i pecan come ingrediente focale. La torta di noci pecan tradizionale è molto ricca, spessa e un po 'appiccicosa, e può essere estremamente dolce. Esistono diversi modi per fare una torta di noci pecan e ad alcune persone si divertono a trovare la ricetta perfetta. Questo piatto è intimamente associato al sud americano, dove è molto popolare, specialmente durante le vacanze invernali.
Le origini della torta di noci pecan sono oscure. Alcune persone affermano che questa torta è nata da New Orleans, dove continua ad essere molto popolare, mentre altri hanno suggerito che potrebbe essere più in generale dal sud. Inoltre, Pecan Pie potrebbe anche essere un prodotto totalmente inventato, utilizzato per promuovere lo sciroppo di mais del marchio Karo, come afferma la stessa società Karo. Ovunque provenga, Pecan Pie non ha iniziato a comparire nei libri di ricette fino agli anni '20.
L'inclusione dello sciroppo di mais in Pecan Pie è un argomento di dibattito. Alcune persone sostengono che in OrdPer essere una vera torta di noci pecan, questo dessert deve includere lo sciroppo di mais e molte ricette specificano in particolare il marchio Karo. Altri sostengono che l'inclusione dello sciroppo di mais rende la torta di noci pecan stucchevolmente dolce e piuttosto spiacevole, e usano alternative come lo sciroppo d'acero o lo zucchero di canna mescolati con acqua e un pizzico di melassa. Alla fine, la scelta è tua, ma se hai trovato una torta di noci pecan troppo dolce per i tuoi gusti, potresti voler provare a saltare lo sciroppo di mais.
La crosta usata per la torta di noci pecan è tradizionalmente una crosta leggera e traballante che può essere quasi simile a una pasta frolla. In genere la crosta è leggermente addolcita, perché la torta di noci pecan è naturalmente dolce e il sapore leggermente salato fornisce un po 'di contrappunto alla torta dolce. Questo tipo di crosta è anche noto come pate brisee o pate brisee fine ed è estremamente versatile e facile da realizzare.
Per preparare una torta di noci pecan classiche, una tazza di zucchero di cannaè mescolato con 2/3 di tazza di sciroppo di mais, sciroppo d'acero o sciroppo d'oro di Lyle, una specialità britannica, insieme a quattro cucchiai di burro e un cucchiaio opzionale di rum. Questi ingredienti devono essere portati ad ebollizione e lasciati raffreddare prima di tre uova sbattute, un quarto di crema e un quarto di cucchiaino di sale. Due tazze di noci pecan arrostite e leggermente tritate possono essere piegate in questa miscela, oppure possono essere stratificate sul fondo di una crosta di torta pre-cotta con il ripieno versato su di loro.
La torta di noci pecan è cotta a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius) per circa 45 minuti, per consentire il set di riempimento. Può essere servito con panna montata o cioccolato rasato; Le panne montate aromatizzate fatte con sciroppo d'acero, whisky o rum possono essere abbastanza deliziose con la torta di noci pecan.
Per un'alternativa senza sciroppo, il ripieno può essere realizzato con tre uova, una mezza tazza di burro non salato fuso, un cucchiaino di rum o vaniglia e una libbra (circa ½ chilogrammo) zucchero di canna, sbattutoinsieme a una tazza di noci pecan tritate arrostite e versata in una crosta di torta e cotta come sopra.