¿Qué es Pempek?
pempek es un tipo de pastel de pescado pequeño que se originó en Indonesia. Se realiza combinando pescado molido con harina de tapioca y formando la masa en una forma específica. A veces se agregan rellenos como huevos, papaya, piel de pescado, tofu o camarones. La masa se puede hervir, al vapor, al frito o cualquier combinación de la misma antes de que se sirva. Cuando no se usa como componente en un plato mayor, Pempek se puede servir con un tipo de salsa agridulce llamada kuah cuko y luego rociado con camarones en polvo y secos o servidos con crujientes krupuk , también conocidos como chips de camarones. nombres. Un pastel largo y en forma de registro se llama A Lenjer y una bola pequeña es una Adaan . Cuando la masa se envuelve alrededor de un huevo, se conoce como Kapal Selam , si se rellena con tofu se convierte en tahu , y cuando se llena con papaya se llama pistel . También existen muchas otras variaciones.
La base de todos los Pempek, independientemente de la forma o el contenido eventual, es la masa. Uno de los principales elementos de sabor es el pescado que se usa. Tradicionalmente, el pez es una de cualquier cantidad de variedades locales, incluidas las cabezas de las serpientes y el wahoo, aunque la caballa a menudo se usa fuera de Indonesia. La carne del pescado se separa de los huesos y la piel y se seca y se convierte en polvo o se mueve en una pasta muy suave.
El pescado molido, un poco de agua helada y harina de tapioca, a veces mezclada con una pequeña harina de trigo, se mezcla. La masa se amasta hasta que tenga una textura muy pareja y suave. A diferencia de otros tipos de masa, la masa de Pempek debe mezclarse y amasarse de una manera que no incorpore aire en la mezcla para garantizar que el producto final sea pesado y firme.
Algunas versiones de Pempek, como kulit , agregue unLos ingredientes ddicionales, como la piel del pescado cortado en cubitos, y lo incorporan directamente a la masa. Otras variaciones, como Kapal Selam, envuelven la masa alrededor de un ingrediente, en este caso un huevo duro. Cualquiera sea la preparación, la masa se forma en la forma deseada y luego está lista para cocinar.
La mayoría de Pempek se hierve en agua o se vape hasta que se haga, un proceso que a veces puede llevar una hora o más. Algunas variedades, como Kapal Selam, están fritas en aceite. Otra opción es transportar o vaporizar la pastel de pescado para cocinarlo, y luego fríelo para crear textura.
La forma tradicional de servir a Pempek es con salsa Kuah Cuko hecha de azúcar de caña, vinagre, ajo y chile que se cocinan en agua hirviendo. El plato terminado se puede rociar con camarones secos y en polvo o tener una pequeña cantidad de pasta de polvo de camarones en el costado. También se puede usar como un elemento en platos como Tekwan sopa.