Co je Pempec?

pempec je typ malého rybího koláče, který pochází z Indonésie. Vyrábí se kombinací mleté ​​ryby s tapiokovou moukou a vytvořením těsta do konkrétního tvaru. Někdy se přidávají náplně, jako jsou vejce, papája, rybí kůže, tofu nebo krevety. Těsto může být vařeno, napařené, smažené nebo jakékoli kombinaci před podáváním. Pokud se nepoužívá jako součást ve větším vstupu, může být Pempek podáván s typem sladké a kyselé omáčky zvané Kuah Cuko a poté posypat práškovými, sušenými krevetami nebo podávanými s křupavými, přičemž se mohou pempek přenést, do nichž lze přenést v rámci jejich vlastních jmen a každý z nich je přenášen a jejich vlastní jm. Dlouhý dort ve tvaru protokolu se nazývá lenjer a malý koule je adaan . Když je těsto omotáno kolem vejce, je známo jako Kapal Selam , pokud je plněno tofu, stane se tahu , a když je naplněn papájem, nazývá se to Pistel . Existuje také mnoho dalších variací. Jedním z hlavních prvků chuti je použitá ryba. Ryba je tradičně jednou z libovolného počtu místních odrůd, včetně hadích a wahoo, ačkoli makrely se často používá mimo Indonésii. Maso ryb je odděleno od kostí a kůže a buď sušeno a přeměněno na prášek nebo umlen na velmi hladkou pastu.

Země, nějaká ledová voda a tapiokální mouka, někdy smíchaná s malou pšeničnou moukou, se mísí dohromady. Těsto je pak hnětené, dokud nemá velmi rovnoměrnou a měkkou texturu. Na rozdíl od některých jiných typů těsta by mělo být těsto Pempek smícháno a hnětené způsobem, který do směsi nezahrnuje vzduch, aby se zajistilo, že konečný produkt je těžký a pevný.

Některé verze pempeku, například kulit , přidejte aDDditional ingredience, jako je nakrájená rybí kůže, a začleňují ji přímo do těsta. Další variace, jako je Kapal Selam, ovinují těsto kolem ingredience, v tomto případě vejce s pevnou hardbování. Ať už je příprava jakákoli, těsto je vytvořeno do požadovaného tvaru a je pak připraveno vařit.

Většina pempeku se buď vaří ve vodě, nebo se napařuje, dokud není hotovo, proces, který někdy může trvat hodinu nebo déle. Některé odrůdy, jako je Kapal Selam, jsou hluboce smažené v oleji. Další možností je parboil nebo napařte rybí koláč, aby jej vařil, a pak ji smažte, aby vytvořila texturu.

Tradiční způsob, jak podávat pempek, je omáčka Kuah Cuko vyrobená z třtinového cukru, octa, česneku a chilli paprik, které se vaří ve vroucí vodě. Hotová miska může být posypána sušeným, práškovým krevetkou nebo mít na boku malé množství krevetových prášků. Může být také použit jako prvek v pokrmech, jako je tekwan polévka.