O que é Pempek?
PEMPEK é um tipo de bolo de peixe pequeno que se originou na Indonésia. É feito combinando peixes moídos com farinha de tapioca e formando a massa em uma forma específica. Recursos como ovos, mamão, pele de peixe, tofu ou camarão às vezes são adicionados. A massa pode ser fervida, cozida no vapor, frita ou qualquer combinação da mesma antes de ser servida. Quando não está sendo usado como um componente em uma entrada maior, o PEMPEK pode ser servido com um tipo de molho doce e azedo chamado kuah cuko e depois polvilhado com camarão seco e servido com o próprio shrimp. Um bolo longo e em forma de log é chamado de lenjer e uma pequena bola é um Adaan . Quando a massa é enrolada em torno de um ovo, é conhecida como Kapal Selam , se cheia de tofu, ele se torna tahu e, quando cheio de mamão, é chamado pistel . Muitas outras variações também existem. Um dos principais elementos do sabor é o peixe usado. Tradicionalmente, o peixe é uma das variedades locais, incluindo Snakeheads e Wahoo, embora a cavala seja frequentemente usada fora da Indonésia. A carne do peixe é separada dos ossos e da pele e seca e transformada em pó ou moída em uma pasta muito lisa.
O peixe moído, um pouco de água gelada e farinha de tapioca, às vezes misturada com um pouco de farinha de trigo, é misturada. A massa é então amassada até ter uma textura muito par e suave. Ao contrário de alguns outros tipos de massa, a massa de pema deve ser misturada e amassada de uma maneira que não incorpore ar na mistura para garantir que o produto final seja pesado e firme.
Algumas versões de PEMPEK, como kulit , adicione umIngredientes dditionais, como a pele de peixe em cubos, e incorporam -a diretamente à massa. Outras variações, como Kapal Selam, enrolam a massa em torno de um ingrediente, neste caso um ovo hardboilado. Qualquer que seja a preparação, a massa é formada na forma desejada e está pronta para cozinhar.
A maioria dos pempek é fervida em água ou cozida no vapor até concluída, um processo que às vezes pode levar uma hora ou mais. Algumas variedades, como Kapal Selam, são fritas em óleo. Outra opção é parar ou vapor o bolo de peixe para cozinhá -lo e depois frite para criar textura.
A maneira tradicional de servir Pempek é com molho Kuah Cuko feito de açúcar de cana, vinagre, alho e pimenta que são cozidos em água fervente. O prato acabado pode ser polvilhado com camarão seco em pó ou ter uma pequena quantidade de pasta de pó de camarão na lateral. Também pode ser usado como um elemento em pratos como tekwan sopa.