Vad är Pempek?
Pempek är en typ av liten fiskkaka som har sitt ursprung i Indonesien. Det görs genom att kombinera markfisk med tapiokamjöl och bilda degen till en specifik form. Fyllningar som ägg, papaya, fiskhud, tofu eller räkor läggs ibland till. Degen kan kokas, ångas, stekt eller vilken kombination som helst innan den serveras. När den inte används som en komponent i en större förrätt, kan Pempek serveras med en typ av söt och sur sås som kallas kuah cuko och sedan strö med pulverformad, torkad räkor eller serveras med krispiga krupuk , även kända som räkor.
de olika formerna till som är gjorda och de är gjorda av variationer. En lång, logformad kaka kallas en Lenjer och en liten boll är en Adaan . När degen är lindad runt ett ägg, är det känt som Kapal Selam , om det fylls med tofu blir den tahu , och när den är fylld med papaya kallas den pistel . Många andra variationer finns också.
Grunden för alla Pempek, oavsett form eller eventuellt innehåll, är degen. Ett av de viktigaste smakelementen är fisken som används. Traditionellt är fisken ett av alla lokala sorter, inklusive Snakeheads och Wahoo, även om makrill ofta används utanför Indonesien. Fiskens kött är separerat från benen och huden och antingen torkas och förvandlas till ett pulver eller mark ner till en mycket slät pasta.
Markfisken, lite isvatten och tapioka mjöl, ibland blandat med lite vete mjöl, blandas ihop. Degen knådas sedan tills den har en mycket jämn och mjuk struktur. Till skillnad från vissa andra typer av deg, bör Pempek -degen blandas och knådas på ett sätt som inte integrerar luft i blandningen för att säkerställa att slutprodukten är tung och fast.
Vissa versioner av Pempek, som kulit , lägg till enDditionella ingredienser som tärnad fiskhud och integrerar den direkt i degen. Andra variationer, såsom Kapal Selam, lindar degen runt en ingrediens, i detta fall ett hårtkokt ägg. Oavsett beredning bildas degen till önskad form och är sedan redo att laga mat.
Mest Pempek kokas antingen i vatten eller ångas tills en process som ibland kan ta en timme eller längre. Vissa sorter, som Kapal Selam, är friterade i olja. Ett annat alternativ är att parboil eller ånga fiskkakan för att laga den igenom och sedan steka den för att skapa struktur.
Det traditionella sättet att servera Pempek är med Kuah Cuko -sås tillverkad av rottssocker, vinäger, vitlök och chilipeppar som tillagas i kokande vatten. Den färdiga skålen kan strö med torkad, pulveriserad räkor eller ha en liten mängd räkpulverpasta på sidan. Det kan också användas som ett element i rätter som tekwan soppa.