Vad är rökt räkor?
rökt räkor är alla räkor som har kokats i en rökare eller har grillats med rökchips tillagda för smak. Räka tillagade i denna stil är mycket populära i en mängd olika rätter, från sallader och pasta till soppor och curryer. Många kockar tror att rökning får fram räkens smak på ett sätt som inte lätt emuleras av andra matlagningsmetoder.
Det enklaste sättet att göra rökt räkor är att ladda räkor i en rökare. En rökare är ett litet, grillliknande verktyg som lagar kött inte med lågor, utan med rök. Rökningen kan vanligtvis kontrolleras både efter tid och av rökchips. De flesta rökchips är gjorda av speciella skogar, särskilt Hickory, Alder och Apple Wood.
räkor är några av de minsta matvarorna som kan rökas. Deras kött är också ganska ömtåligt, vilket innebär att kockar måste se till att inte överdriva det. Rökt räkor spenderar vanligtvis betydligt mindre tid i rökaren än annat kött. Kockar minskar ofta antalet of röker chips för att inte överväldiga den naturliga smaken på skaldjur.
Det är också möjligt att göra rökt räkor med en vanlig grill. Grillers som lägger till ett foliepaket med rökchips till kolet eller på annat sätt nära grillens låga kan mycket nära när det gäller en rökare. Den rökiga smaken på chips kommer att komma in i räkorna när de lagar mat.
De flesta kockar trådar räkor på spett innan de röker. Att förbereda räkor på detta sätt gör dem lättare att kontrollera, vända och testa för doneness. Matlagning med räkor kan ibland vara svår, med tanke på räkorens storlek och relativa bräcklighet, som båda är överväganden i rökning.
till och med Jumbo -räkor är ganska små jämfört med en rökarens grillställ. En räkor som faller i lågorna eller på glödarna kan förändra smaken på hela maträtten. Om det lämnas för länge för att röka kan röken överwRorera räkorna eller torka ut dem.
marinad är ett populärt sätt att hålla rökt räkor fuktig under matlagning och kan också vara ett bra sätt att lägga till en unik känsla till en skaldjur. Räkor tar vanligtvis mycket bra till marinader och blötlägger mycket smak. När den möter rökvärmen växer den smaken vanligtvis mer uttalad.
grillas, örter, kryddor och de flesta oljebaserade förband gör utmärkta marinader. Rökt marinerade räkor har ofta en mycket mer uttalad smak - och ofta också en mer rökig smak - än om de hade rökt vanligt. Kockar som vill lägga till smak utan att marinera kan välja att linda in sina räkor i bacon innan de röker, eller kan toppa rökräken med ost eller en skakning av skaldjur smaksättning.