Che cos'è i gamberi affumicati?
i gamberi affumicati sono gamberi che sono stati cotti in un fumatore o che è stato grigliato con scaglie di fumo aggiunte per sapore. I gamberi preparati in questo stile sono molto popolari in una varietà di piatti, da insalate e pasta a zuppe e curry. Molti cuochi credono che il fumo fa emetta il sapore dei gamberi in un modo che non è facilmente emulato da altri metodi di cottura.
Il modo più semplice per trasformare i gamberi affumicati è caricare i gamberi in un fumatore. Un fumatore è uno strumento piccolo simile a un barbecue che cucina carni non con fiamme, ma con il fumo. La fumo di solito può essere controllata sia dal tempo che dalle scaglie di fumo. La maggior parte dei chip di fumo sono realizzati in legno speciali, in particolare hickory, ontano e legno di mele.
I gamberi sono alcuni dei prodotti alimentari più piccoli che possono essere fumati. La loro carne è anche piuttosto fragile, il che significa che i cuochi devono fare attenzione a non esagerare. I gamberi affumicati di solito trascorrono significativamente meno tempo nel fumatore rispetto ad altre carni. I cuochi spesso riducono anche il numero oF fumi patatine per non sopraffare il sapore naturale dei frutti di mare.
È possibile fare anche gamberi affumicati con un normale barbecue. I griller che aggiungono un pacchetto di lamina di patatine fumanti al carbone o in altro modo vicino alla fiamma della griglia possono approssimare attentamente l'effetto di un fumatore. Il sapore fumoso delle patatine arriverà nei gamberi mentre cucinano.
La maggior parte dei cuochi infila i gamberi su spiedini prima di fumare. Preparare i gamberi in questo modo li rende più facili da controllare, da capovolgere e testare la doneness. Cucinare con i gamberi a volte può essere difficile, data le dimensioni dei gamberi e la fragilità relativa, entrambe sono considerazioni nel fumo.
Anche i gamberi jumbo sono piuttosto piccoli rispetto ai rack di griglie di un fumatore. Un gambero che cade nelle fiamme o sulle braci può alterare il gusto di tutto il piatto. Se lasciato troppo a lungo per fumare, la fumo può sopravvivereHelm i gamberi o asciugarli.
La marinata è un modo popolare per mantenere umidi i gamberi affumicati durante la cottura e può anche essere un ottimo modo per aggiungere un tocco unico a un piatto di pesce. I gamberi in genere prendono molto bene le marinate, immergendosi molto in sapore. Se incontrato con il calore del fumo, quel sapore di solito diventa più pronunciato.
salse barbecue, erbe, spezie e quasi tutti i medici a base di olio sono eccellenti marinate. I gamberi marinati affumicati hanno spesso un sapore molto più pronunciato - e spesso anche un sapore più fumoso - che se fossero stati fumati. I cuochi che vogliono aggiungere sapore senza marinare possono scegliere di avvolgere i loro gamberi nella pancetta prima di fumare o possono superare i gamberi fumatori con formaggio o un tremolo di condimento di pesce.