Hva er røkt reke?
Røkt reke er enhver reke som har blitt tilberedt i en røyker, eller har blitt grillet med røykflis tilsatt for smak. Reker tilberedt i denne stilen er veldig populære i en rekke retter, fra salater og pasta til supper og karriretter. Mange kokker mener at røyking får frem rekenes smak på en måte som ikke lett blir emulert av andre matlagingsmetoder.
Den enkleste måten å lage røkt reker er å laste reker i en røyker. En røyker er et lite, grilllignende verktøy som koker kjøtt ikke med flammer, men med røyk. Røykheten kan vanligvis kontrolleres både etter tid og av røykflis. De fleste røykflis er laget av spesielle skoger, spesielt Hickory, Alder og Apple Wood.
Reker er noen av de minste matvarene som kan røykes. Kjøttet deres er også ganske skjørt, noe som betyr at kokker må passe på å ikke overdrive det. Røkt reker bruker vanligvis betydelig mindre tid i røykeren enn annet kjøtt. Kokker reduserer ofte antallet of røyke chips for ikke å overvelde den naturlige smaken av sjømaten.
Det er mulig å lage røkt reker med en vanlig grillmat også. Griller som legger til en foliepakke med røykeflis til trekullet eller på annen måte nær grillens flamme, kan veldig nærme effekten av en røyker. Den røykfylte smaken av brikkene vil komme gjennom rekene mens de koker.
De fleste kokker trekker reker på grillspydene før du røyker. Å forberede reker på denne måten gjør dem lettere å kontrollere, vende og teste for doneness. Matlaging med reker kan noen ganger være vanskelig, gitt reke størrelse og relativ skjørhet, som begge er hensyn til røyking.
Selv jumbo reker er ganske små sammenlignet med en røykers grillstativer. En reke som faller i flammene eller på glørne kan endre smaken av hele retten. Hvis det er for lang tid til å røyke, kan røyken overHalv rekene eller tørk dem ut.
Marinade er en populær måte å holde røkt reker fuktig under matlagingen, og kan også være en flott måte å legge en unik teft til en sjømatrett. Reker tar vanligvis veldig bra å marinader, og suger mye smak. Når den blir møtt med røykvarmen, blir den smaken vanligvis mer uttalt.
grillsauser, urter, krydder og de fleste oljebasert dressing lager utmerkede marinader. Røkt marinert reker har ofte en mye mer uttalt smak - og ofte også en mer røykfylt smak - enn om de hadde blitt røkt. Kokker som ønsker å legge til smak uten marinering, kan velge å pakke inn rekene sine i bacon før du røyker, eller kan toppe røyking av reker med ost eller en risting av sjømatkryddering.