Qu'est-ce que les crevettes fumées?
Les crevettes fumées sont toutes les crevettes qui ont été cuites dans un fumeur, ou ont été grillées avec des copeaux de fumée ajoutés pour la saveur. Les crevettes préparées dans ce style sont très populaires dans une variété de plats, des salades et des pâtes aux soupes et aux currys. De nombreux cuisiniers croient que le tabagisme fait ressortir la saveur des crevettes d'une manière qui n'est pas facilement issue par d'autres méthodes de cuisson.
La façon la plus simple de faire des crevettes fumées est de charger des crevettes en fumeur. Un fumeur est un petit outil de type barbecue qui cuit les viandes non pas avec des flammes, mais avec de la fumée. La fumée peut généralement être contrôlée à la fois par le temps et par les copeaux de fumée. La plupart des croustilles de fumée sont faites de bois spéciaux, en particulier du caryer, de l'aulne et du bois de pomme.
Les crevettes sont quelques-unes des plus petits aliments qui peuvent être fumés. Leur chair est également plutôt fragile, ce qui signifie que les cuisiniers doivent prendre soin de ne pas en faire trop. Les crevettes fumées passent généralement beaucoup moins de temps dans le fumeur que les autres viandes. Les cuisiniers réduisent souvent également le nombre oF Fumer des copeaux pour ne pas submerger la saveur naturelle des fruits de mer.
Il est également possible de faire des crevettes fumées avec un barbecue ordinaire. Les grillateurs qui ajoutent un paquet de feuille de copeaux fumeurs au charbon de bois ou autrement près de la flamme du gril peuvent approximer de très près l'effet d'un fumeur. La saveur fumée des frites passera dans les crevettes pendant qu'ils cuisent.
La plupart des cuisiniers enfilent les crevettes sur des brochettes avant de fumer. La préparation des crevettes de cette façon les rend plus faciles à contrôler, à retourner et à tester la cuisson. La cuisson avec des crevettes peut parfois être difficile, étant donné la taille et la fragilité relative des crevettes, qui sont toutes deux des considérations de tabagisme.
Même les crevettes jumbo sont assez petites par rapport aux grilles d'un fumeur. Une crevette qui tombe dans les flammes ou sur les braises peut modifier le goût de tout le plat. S'il est laissé trop longtemps pour fumer, la fumée peut survivredirigez-vous les crevettes ou séchez-les.
La marinade est un moyen populaire de garder les crevettes fumées humides pendant la cuisson, et peut également être un excellent moyen d'ajouter un flair unique à un plat de fruits de mer. Les crevettes prennent généralement très bien les marinades, trempant dans beaucoup de saveur. Lorsqu'il est rencontré avec la chaleur de la fumée, cette saveur devient généralement plus prononcée.
Les sauces barbecue, les herbes, les épices et la plupart des pansements à base d'huile font d'excellentes marinades. Les crevettes marinées fumées ont souvent une saveur beaucoup plus prononcée - et souvent aussi une saveur plus fumée - que si elles avaient été fumées. Les cuisiniers qui veulent ajouter de la saveur sans mariner peuvent choisir d'envelopper leurs crevettes dans du bacon avant de fumer, ou peuvent garnir les crevettes fumantes de fromage ou un tremblement d'assaisonnement des fruits de mer.