Cos'è Peppek?
Pempek è un tipo di piccola vera e propria originata in Indonesia. È realizzato combinando pesce macinato con farina di tapioca e formando l'impasto in una forma specifica. A volte vengono aggiunti ripieni come uova, papaia, pelle di pesce, tofu o gamberi. L'impasto può essere bollito, cotto al vapore, fritto o qualsiasi combinazione prima che venga servito. Quando non viene usato come componente in un antipasto più grande, Peppek può essere servito con un tipo di salsa dolce e acida chiamata kuah cuko e quindi cosparso di gamberi secchi in polvere o serviti con nomi croccanti a ciascuno dei nomi. Una lunga torta a forma di tronco si chiama lenjer e una palla è un Adaan . Quando l'impasto è avvolto attorno a un uovo, è noto come kapal selam , se ripieno di tofu diventa tahu e quando riempito di papaia si chiama pistel /em>. Esistono anche molte altre varianti.
La base per tutto Peppek, indipendentemente dalla forma o dall'eventuale contenuto, è l'impasto. Uno degli elementi del sapore principale è il pesce che viene utilizzato. Tradizionalmente, il pesce è una delle varietà locali, tra cui Snakeheads e Wahoo, sebbene lo sgombro sia spesso usato al di fuori dell'Indonesia. La carne del pesce è separata dalle ossa e dalla pelle e secca e trasformata in polvere o macinata in una pasta molto liscia.
Il pesce macinato, un po 'di acqua ghiacciata e farina di tapioca, a volte mescolata con un po' di farina di grano, viene mescolato insieme. L'impasto viene quindi impastato fino a quando non ha una consistenza molto uniforme e morbida. A differenza di alcuni altri tipi di pasta, l'impasto pepek dovrebbe essere miscelato e impastato in un modo che non incorpora l'aria nella miscela per garantire che il prodotto finale sia pesante e fermo.
Alcune versioni di Pempek, come kulit , aggiungono aIngredienti ddizionali come la pelle di pesce a dadini e la incorporano direttamente nell'impasto. Altre variazioni, come Kapal Selam, avvolgono l'impasto attorno a un ingrediente, in questo caso un uovo sodo. Qualunque sia la preparazione, l'impasto si forma nella forma desiderata ed è quindi pronto a cuocere.
La maggior parte dei pepek viene bollito in acqua o al vapore fino al termine, un processo che a volte può richiedere un'ora o più. Alcune varietà, come Kapal Selam, sono fritte in petrolio. Un'altra opzione è quella di parboil o cuocere a vapore la pala di pesce per cucinarlo, quindi friggerlo per creare consistenza.
Il modo tradizionale per servire Peppek è con salsa Kuah Cuko a base di zucchero di canna, aceto, aglio e peperoncini che vengono cotti in acqua bollente. Il piatto finito può essere cosparso di gamberi secchi e in polvere o avere una piccola quantità di pasta in polvere di gamberi sul lato. Può anche essere usato come elemento in piatti come tekwan zuppa.