Hva er Pempek?

Pempek er en type liten fiskekake som har sin opprinnelse i Indonesia. Det er laget ved å kombinere malt fisk med tapiokamel og danne deigen til en spesifikk form. Fyll som egg, papaya, fiskehud, tofu eller reker tilsettes noen ganger. Deigen kan kokes, dampes, stekte eller en hvilken som helst kombinasjon derav før den serveres. Når du ikke blir brukt som en komponent i en større hovedrett, kan Pempek serveres med en type søt og sur saus kalt kuah cuko og deretter drysset med pulverisert, tørket reke eller serverte med å bli Crispy , også kjent som PEMP. krup. Variasjoner i ingredienser har hver sine navn. En lang, tømmerformet kake kalles en Lenjer og en liten ball er en adaan . Når deigen er pakket rundt et egg, er det kjent som Kapal selam , hvis den fylles med tofu blir det tahu , og når den fylles med papaya kalles den pistel . Mange andre variasjoner eksisterer også.

Grunnlaget for alle Pempek, uavhengig av form eller eventuelt innhold, er deigen. Et av de viktigste smakselementene er fisken som brukes. Tradisjonelt er fisken en av et antall lokale varianter, inkludert slangehoder og Wahoo, selv om makrell ofte brukes utenfor Indonesia. Kjøttet av fisken skilles fra bein og hud og enten tørket og blir til et pulver eller malt ned til en veldig glatt pasta.

Groundfisken, noe isvann og tapiokamel, noen ganger blandet med litt hvetemel, blandes sammen. Deigen blir deretter elt til den har en veldig jevn og myk tekstur. I motsetning til noen andre typer deig, bør pempek deig blandes og eltes på en måte som ikke inkorporerer luft i blandingen for å sikre at sluttproduktet er tungt og fast.

Noen versjoner av Pempek, for eksempel kulit , legg til enDD -ingredienser som terningfiskhud og inkorporerer den direkte i deigen. Andre variasjoner, for eksempel Kapal Selam, pakker deigen rundt en ingrediens, i dette tilfellet et hardkokt egg. Uansett preparat, dannes deigen til ønsket form og er deretter klar til å koke.

Mest pempek kokes enten i vann eller dampes til det er ferdig, en prosess som noen ganger kan ta en time eller lenger. Noen varianter, for eksempel Kapal Selam, er frityrstekt i olje. Et annet alternativ er å parboil eller dampe fiskekaken for å koke den gjennom, og deretter steke den for å lage tekstur.

Den tradisjonelle måten å servere Pempek er med Kuah Cuko -saus laget av rørsukker, eddik, hvitløk og chilipepper som er kokt i kokende vann. Den ferdige retten kan drysses med tørket, pulverisert reke eller ha en liten mengde rekepulverpasta på siden. Det kan også brukes som et element i retter som Tekwan suppe.