Qu'est-ce que pempek?
pempek est un type de petit gâteau de poisson originaire d'Indonésie. Il est fabriqué en combinant des poissons moulus avec de la farine de tapioca et en formant la pâte en une forme spécifique. Les garnitures telles que les œufs, la papaye, la peau de poisson, le tofu ou les crevettes sont parfois ajoutées. La pâte peut être bouillie, cuite à la vapeur, frite ou toute combinaison de celle-ci avant qu'elle ne soit servie. Lorsqu'il n'est pas utilisé comme composant dans une entrée plus grande, Pempek peut être servi avec un type de sauce sucrée et aigre appelée kuah cuko , puis saupoudré de crevettes séchées en poudre ou servie avec un krupuk croustillant , également connu sous le nom de chips de crevettes.
Les différentes formes dans lesquelles les noms peuvent être fabriqués. Un gâteau long en forme de bûche est appelé Lenjer et une petite boule est un adaan . Lorsque la pâte est enroulée autour d'un œuf, elle est connue sous le nom de kapal selam , si tue de tofu, il devient tahu , et lorsqu'il est rempli de papaya, il est appelé pistel . De nombreuses autres variations existent également.
La base de tous les pempek, quelle que soit la forme ou le contenu éventuel, est la pâte. L'un des principaux éléments de saveur est le poisson utilisé. Traditionnellement, le poisson fait partie de nombreux variétés locales, y compris les têtes de serpent et le wahoo, bien que le maquereau soit souvent utilisé en dehors de l'Indonésie. La viande du poisson est séparée des os et de la peau et séchée et transformée en poudre ou moulue en une pâte très lisse.
Le poisson moulu, de l'eau glacée et de la farine de tapioca, parfois mélangée à un peu de farine de blé, est mélangé. La pâte est ensuite pétrie jusqu'à ce qu'elle ait une texture très uniforme et douce. Contrairement à certains autres types de pâte, la pâte pempek doit être mélangée et pétrir d'une manière qui n'incorpore pas l'air dans le mélange pour s'assurer que le produit final est lourd et ferme.
Certaines versions de pempek, telles que kulit , ajoutent unLes ingrédients de la peau de poisson en dés et l'incorporent directement dans la pâte. D'autres variations, telles que Kapal Selam, enveloppent la pâte autour d'un ingrédient, dans ce cas un œuf dur. Quelle que soit la préparation, la pâte est formée dans la forme souhaitée et est ensuite prête à cuire.
La plupart des pempek sont bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur jusqu'à ce que ce soit terminé, un processus qui peut parfois prendre une heure ou plus. Certaines variétés, comme Kapal Selam, sont frites dans l'huile. Une autre option consiste à parcourir ou à cuire à la vapeur le gâteau à poisson pour le faire cuire, puis à le faire frire pour créer une texture.
La façon traditionnelle de servir Pempek est avec la sauce Kuah Cuko à base de sucre de canne, de vinaigre, d'ail et de piments qui sont cuits dans de l'eau bouillante. Le plat fini peut être saupoudré de crevettes séchées et en poudre ou avoir une petite quantité de pâte de poudre de crevettes sur le côté. Il peut également être utilisé comme élément dans des plats tels que tekwan .