Pempekとは何ですか？

pempek は、インドネシアで発生した小さな魚棚の一種です。挽いた魚とタピオカ粉を組み合わせて、生地を特定の形に形成することによって作られます。卵、パパイヤ、魚の肌、豆腐、エビなどの詰め物が時々追加されます。生地は、提供される前に、沸騰したり、蒸したり、揚げたりするか、その組み合わせを沸騰させることができます。ペンペックには、より大きな前菜のコンポーネントとして使用されていない場合、 kuah cuko と呼ばれる甘くてサワーソースを添えて、粉末状の乾燥したエビを振りかけるか、エビチップスとしても知られているカリカリ krupuk を添えます。長い丸太の形のケーキは lenjer と呼ばれ、小さなボールは adaan です。生地が卵の周りに包まれている場合、 kapal selam として知られています、豆腐を詰めた場合、 tahu になり、パパイヤで満たされると pistel <と呼ばれます。他の多くのバリエーションも存在します。

すべてのPempekの基礎は、形状や最終的な内容に関係なく、生地です。主なフレーバー要素の1つは、使用される魚です。伝統的に、魚はスネークヘッドやワフーなど、あらゆる地元の品種の1つですが、サバはインドネシア以外でよく使用されます。魚の肉は骨と皮膚から分離され、乾燥させて、粉または挽いて非常に滑らかなペーストになります。

挽いた魚、いくつかの氷水、タピオカ粉、時には少量の小麦粉と混合されると、混合されます。生地は、非常に均一で柔らかいテクスチャーになるまでこねます。他の種類の生地とは異なり、ペンペック生地は混合物に混合してこねて、最終製品が重くて硬いことを確認するために混合物に組み込まれていない方法でこねる必要があります。

kulit など、pempekのいくつかのバージョンが追加されますさいの目に切った魚の肌などのdidition的な成分と生地に直接取り入れます。 Kapal Selamなどのその他のバリエーションは、生地を成分に包みます。この場合、ハードボイルドの卵です。準備が何であれ、生地は希望の形に形成され、調理する準備ができています。

ほとんどのPempekは、水で煮沸されるか、完了するまで蒸します。これは、1時間以上かかることがあるプロセスです。 Kapal Selamなどのいくつかの品種は、油で揚げられています。別のオプションは、フィッシュケーキを調理して揚げてから揚げてテクスチャを作成することです。

ペンペックを提供する伝統的な方法は、沸騰したお湯で調理された杖の砂糖、酢、ニンニク、チリペッパーから作られたクアクコソースです。完成した皿には、乾燥した粉末エビを振りかけるか、サイドに少量のエビパウダーペーストを用意できます。また、 tekwan スープなどの料理の要素として使用できます。