Was ist Pempek?
Pempek ist eine Art kleiner Fischkuchen, der aus Indonesien stammt. Es wird hergestellt, indem gemahlene Fische mit Tapioka -Mehl kombiniert und den Teig in eine bestimmte Form gebildet werden. Manchmal werden Füllungen wie Eier, Papaya, Fischhaut, Tofu oder Garnelen hinzugefügt. Der Teig kann gekocht, gedämpft, gebraten oder eine beliebige Kombination davon vor dem Servieren. Wenn Pempek nicht als Komponente in einem größeren Vorspeisen verwendet wird, kann er mit einer Art süßer und saurer Sauce namens Kuah Cuko serviert werden und dann mit pulverisierten, getrockneten Garnelen bestreut oder mit knusprigem Krupuk serviert werden. Ein langer, logarischer Kuchen wird als lenjer bezeichnet und ein kleiner Ball ist ein Adaan . Wenn der Teig um ein Ei gewickelt ist, ist er als Kapal Selam bekannt. Wenn er mit Tofu gefüllt ist, wird er Tahu und wenn er mit Papaya gefüllt ist, wird er Pistel Pistel Pistel /em>. Es gibt auch viele andere Variationen. Eines der Hauptgeschmackselemente ist der verwendete Fisch. Traditionell ist der Fisch eine von einer beliebigen Anzahl lokaler Sorten, einschließlich Schlangenkopf und Wahoo, obwohl Makrelen häufig außerhalb von Indonesien verwendet werden. Das Fleisch des Fisches ist von den Knochen und der Haut getrennt und entweder getrocknet und in ein Pulver verwandelt oder in eine sehr glatte Paste gemahlen.
Der gemahlene Fisch, etwas Eiswasser und Tapioka -Mehl, manchmal mit etwas Weizenmehl gemischt, wird zusammengemischt. Der Teig wird dann geknetet, bis er eine sehr gleichmäßige und weiche Textur hat. Im Gegensatz zu einigen anderen Arten von Teig sollte Pempek -Teig auf eine Weise gemischt und geknetet werden, die keine Luft in die Mischung integriert, um sicherzustellen, dass das Endprodukt schwer und fest ist.
Einige Versionen von Pempek, wie kulit , fügen Sie a hinzudditionelle Zutaten wie gewürfelte Fischhaut und integrieren sie direkt in den Teig. Andere Variationen wie Kapal Selam wickeln den Teig um einen Zutat, in diesem Fall ein hart gekochtes Ei. Unabhängig von der Vorbereitung wird der Teig in die gewünschte Form gebildet und dann bereit zu kochen.
Die meisten Pempek werden entweder in Wasser gekocht oder bis zum Abschluss gedämpft, ein Prozess, der manchmal eine Stunde oder länger dauern kann. Einige Sorten wie Kapal Selam sind in Öl frittiert. Eine andere Möglichkeit besteht
Die traditionelle Art, Pempek zu servieren, ist die Kuah -Cuko -Sauce aus Rohrzucker, Essig, Knoblauch und Chilischoten, die in kochendem Wasser gekocht sind. Das fertige Gericht kann mit getrockneten, pulverisierten Garnelen bestreut werden oder auf der Seite eine kleine Menge Garnelenpulverpaste aufweist. Es kann auch als Element in Gerichten wie tekwan Suppe verwendet werden.