Co to jest Pempek?
Pempek jest rodzajem małego ciastka rybnego, który powstał w Indonezji. Jest wytwarzany przez połączenie mielonych ryb z mąką tapioka i tworzenie ciasta w określonym kształcie. Czasami dodawane są wypełnienia, takie jak jaja, papaja, skóra ryb, tofu lub krewetki. Ciasto można gotować, gotować na parze, smażoną lub dowolną kombinację przed podaniem. Gdy nie jest używany jako element w większym daniu, Pempek może być podawany z rodzajem słodkiego i kwaśnego sosu o nazwie kuah cuko , a następnie posypany sproszkowanymi, suszonymi krewetkami lub podawane z chrupiącymi krupuk , znanymi również jako chipsy z krewetkami.
różnymi gównianymi, które pempek można wykonać, a wariantami w użyciu. Długie ciasto w kształcie dziennika nazywa się Lenjer , a mała piłka to Adaan . Kiedy ciasto jest owinięte wokół jaja, jest znane jako Kapal Selam , jeśli jest wypełnione tofu, staje się tahu , a gdy jest wypełniony papają, nazywa się to wsytel . Istnieje również wiele innych odmian.
Podstawą wszystkich Pempek, niezależnie od kształtu lub ewentualnej zawartości, jest ciasto. Jednym z głównych elementów smaku jest używana ryba. Tradycyjnie ryba jest jedną z wielu lokalnych odmian, w tym Snakeheads i Wahoo, chociaż makrela jest często używana poza Indonezją. Mięso ryb jest oddzielone od kości i skóry i albo suszone i zamienione w proszek lub zmiel się w bardzo gładką pastę.
Miejska mielona, trochę lodowatej wody i mąki tapioka, czasami zmieszana z odrobiną mąki pszennej, miesza się ze sobą. Ciasto jest następnie ugniatane, aż będzie miało bardzo równą i miękką konsystencję. W przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów ciasta, ciasto Pempek powinno być mieszane i ugniatane w sposób, który nie włącza powietrza do mieszanki, aby upewnić się, że produkt końcowy jest ciężki i twardy.
Niektóre wersje PEMPEK, takie jak Kulit , dodajDditional Składniki, takie jak pokrojona w kostkę skórę rybną i włączają ją bezpośrednio do ciasta. Inne odmiany, takie jak Kapal Selam, owijają ciasto wokół składnika, w tym przypadku jaja twardego. Niezależnie od przygotowania ciasto jest uformowane w pożądanym kształcie, a następnie jest gotowe do gotowania.
Większość Pempek jest gotowana w wodzie, albo na parze do momentu zakończenia, proces, który czasami może potrwać godzinę lub dłużej. Niektóre odmiany, takie jak Kapal Selam, są głęboko smażone w oleju. Inną opcją jest parboil lub gotowanie na parze Fish Cake, a następnie usmażyć go, aby stworzyć teksturę.
Tradycyjnym sposobem serwowania Pempek jest sos Kuah Cuko wykonany z cukru trzcinowego, octu, czosnku i papryki chili, które są gotowane w wrzącej wodzie. Wykończone danie można posypać wysuszonymi, sproszkowanymi krewetkami lub mieć z boku niewielką ilość pasty proszkowej. Może być również używany jako element w potrawach, takich jak Tekwan zupa.