Hvad er Pempek?
pempek er en type lille fiskekage, der stammer fra Indonesien. Det er lavet ved at kombinere jordfisk med tapioca -mel og danne dejen til en bestemt form. Fyldninger som æg, papaya, fiskehud, tofu eller rejer tilsættes undertiden. Dejen kan koges, dampes, stegt eller enhver kombination deraf, før den serveres. Når man ikke bruges som en komponent i en større hovedret, kan Pempek serveres med en type sød og sur sauce kaldet kuah cuko og derefter drysset med pulveriseret, tørret rejer eller serveres med Crispy krupuk , også kendt som rejer. Ingredienser bærer hver deres egne navne. En lang, logformet kage kaldes en lenjer , og en lille bold er en Adaan . Når dejen er pakket rundt om et æg, er den kendt som kapal selam , hvis det er fyldt med tofu, bliver den tahu , og når den er fyldt med papaya, kaldes det pistel . Der findes også mange andre variationer.
grundlaget for al Pempek, uanset formen eller det eventuelle indhold, er dejen. Et af de vigtigste smagselementer er den fisk, der bruges. Traditionelt er fisken en af et hvilket som helst antal lokale sorter, inklusive slangehoveder og Wahoo, selvom makrel ofte bruges uden for Indonesien. Fiskens kød er adskilt fra knoglerne og huden og tørres og forvandles til et pulver eller formalet ned i en meget glat pasta.
Jordfisken, noget isvand og tapioca -mel, undertiden blandet med lidt hvedemel, blandes sammen. Dejen æltes derefter, indtil den har en meget jævn og blød struktur. I modsætning til nogle andre typer dej, skal Pempek dej blandes og æltes på en måde, der ikke inkorporerer luft i blandingen for at sikre, at det endelige produkt er tungt og fast.
Nogle versioner af Pempek, såsom kulit , tilføj enDditionelle ingredienser såsom terninger af fiskehud og inkorporere den direkte i dejen. Andre variationer, såsom Kapal Selam, vikle dejen rundt om en ingrediens, i dette tilfælde et hårdkogt æg. Uanset hvilket præparat, dejen dannes til den ønskede form og er derefter klar til at lave mad.
De fleste Pempek koges enten i vand eller dampes, indtil det er færdigt, en proces, der undertiden kan tage en time eller længere. Nogle sorter, såsom Kapal Selam, er dybstegt i olie. En anden mulighed er at parboil eller dampe fiskekagen for at koge den igennem og derefter stege den for at skabe struktur.
Den traditionelle måde at servere Pempek er med kuah cuko sauce lavet af rørsukker, eddike, hvidløg og chilipepper, der koges i kogende vand. Den færdige skål kan drysses med tørret, pulveriseret rejer eller har en lille mængde rejerpulverpasta på siden. Det kan også bruges som et element i retter som Tekwan suppe.