Wat is Pempek?
Pempek is een type kleine viskoek dat is ontstaan in Indonesië. Het wordt gemaakt door grondvissen te combineren met tapioca -bloem en het deeg in een specifieke vorm te vormen. Vullingen zoals eieren, papaja, vishuid, tofu of garnalen worden soms toegevoegd. Het deeg kan worden gekookt, gestoomd, gebakken of een combinatie daarvan voordat het wordt geserveerd. Wanneer ik niet als component in een groter voorgerecht wordt gebruikt, kan Pempek worden geserveerd met een type zoetzure saus genaamd kuah cuko en vervolgens bestrooid met poedervorm, gedroogde garnalen of geserveerd met knapperige krupuk , ook bekend als Shrimp Chips.
De verschillende Shapes in welke pempek in ingrediënten in ingrediënten in ingrediënten in ingrediënten in ingrediënten in ingrediënten in ingrediënten in ingrediënten. Een lange, log-vormige cake wordt een Lenjer genoemd en een kleine bal is een adaan . Wanneer het deeg om een ei is gewikkeld, staat het bekend als Kapal Selam , als het wordt gevuld met tofu, wordt het tahu , en wanneer gevuld met papaja wordt het pistel . Er bestaan ook veel andere variaties.
De basis voor alle pempek, ongeacht de vorm of de uiteindelijke inhoud, is het deeg. Een van de belangrijkste smaakelementen is de gebruikte vis. Traditioneel is de vis een van een aantal lokale variëteiten, waaronder slangenkoppen en Wahoo, hoewel makreel vaak buiten Indonesië wordt gebruikt. Het vlees van de vis is gescheiden van de botten en de huid en gedroogd en in een poeder of gemalen in een zeer gladde pasta.
De grondvissen, wat ijswater en tapiocabloem, soms gemengd met een beetje tarwebloem, wordt samen gemengd. Het deeg wordt vervolgens gekneed tot het een zeer gelijkmatige en zachte textuur heeft. In tegenstelling tot sommige andere soorten deeg, moet Pempek -deeg worden gemengd en gekneed op een manier die geen lucht in het mengsel omvat om ervoor te zorgen dat het eindproduct zwaar en stevig is.
Sommige versies van Pempek, zoals kulit , voeg eenDditionele ingrediënten zoals in blokjes gesneden vishuid en nemen deze rechtstreeks in het deeg op. Andere variaties, zoals Kapal Selam, wikkelen het deeg om een ingrediënt, in dit geval een hardgekookte ei. Wat de voorbereiding ook is, het deeg wordt gevormd in de gewenste vorm en is dan klaar om te koken.
De meeste Pempek wordt ofwel in water gekookt of gestoomd totdat ze klaar zijn, een proces dat soms een uur of langer kan duren. Sommige variëteiten, zoals Kapal Selam, zijn gefrituurd in olie. Een andere optie is om de viskoek te parboilen of te stoomen om hem door te koken en vervolgens te bakken om textuur te maken.
De traditionele manier om Pempek te serveren is met kuah cuko -saus gemaakt van rietsuiker, azijn, knoflook en chilipepers die gekookt zijn in kokend water. Het afgewerkte gerecht kan worden besprenkeld met gedroogde, poedervormige garnalen of een kleine hoeveelheid garnalenpoederpasta aan de zijkant hebben. Het kan ook worden gebruikt als een element in gerechten zoals Tekwan soep.