¿Qué es Penuche?
Penuche es un tipo de confección hecha al calentar el azúcar y la leche o la crema a la etapa de la pelota suave, lo que permite que se enfríe brevemente, y luego azotando la mezcla hasta que esté suave y cremosa. Después de latir, el Penuche se puede mezclar con nueces y verter en una sartén para colocarse antes de ser cortados en trozos. Penuche también se puede reorganizar ligeramente para hacer una guinda distintiva o un topper de galletas; Esta práctica es especialmente común en Hawai.
Esta confección a veces se conoce como azúcar de azúcar morena o dulce de azúcar penuche, y es técnicamente una forma de dulce de azúcar, aunque carece del chocolate que la mayoría de las personas se asocian con el dulce de azúcar. Al igual que el chocolate, Penuche puede ser difícil de hacer, y requiere paciencia en la cocina. También es extremadamente dulce, con un rico sabor a caramelo causado por la caramelización parcial del azúcar morena durante el proceso de cocción. Penuche es generalmente fácil de encontrar en el sur de Estados Unidos y el noreste, y es especialmente popular durante las vacaciones.
Para hacer Penuche, los cocinar primero mezclan dos tazas de azúcar morena y dos tercios de una taza de leche o crema a fuego medio, revolviendo los ingredientes constantemente hasta que se hervan y luego les permitan calentar un poco más, hasta que alcancen la etapa de la bola suave. La etapa de la pelota blanda es de alrededor de 237 grados Fahrenheit (114 grados Celsius), y se puede medir dejando caer una cucharada de dulces en un tazón de agua fría; Si forma una pelota flexible, está en la etapa de bola suave.
Se debe permitir que la cacerola de Penuche se enfríe antes de revolver, o cristalizará y se volverá arenosa. Una vez que alcanza alrededor de 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius), los cocineros pueden agregar una cucharadita de vainilla, si lo desea, y luego batir el Penuche hasta que se vuelva suave y cremoso antes de agregar nueces picadas. Después de la etapa de batir, el Penuche está listo para ser moldeado; la sartén debe estar forrada con papel de cera u oileD para evitar que el Penuche se pegue.
Después de que el Penuche se enfría en el molde, se puede no moldear antes de ser cortado y envuelto para el almacenamiento. Penuche se mantendrá bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante algunas semanas, y también puede refrigerarse o congelarse. El clima cálido puede hacer que Penuche se derrita y se vuelva un poco pegajoso, lo que puede ser desagradable. Penuche también se puede hacer con jarabe de arce, para un sabor ligeramente diferente. La variación de jarabe de arce es popular en Nueva Inglaterra, donde el jarabe de arce está en abundante suministro.