Co je Penuche?

Penuche je typ cukrovinky vyrobené zahříváním cukru a mléka nebo smetany do stadia měkkého kuličky, což mu umožňuje krátce vychladnout a pak směs bičovat, dokud není hladká a krémová. Po bití může být penuche smíchána s ořechy a nalije se do pánve, aby se nakrájela na kousky. Penuche může být také mírně přepracován, aby vytvořil výraznou polevu nebo topper cookie; Tato praxe je obzvláště běžná na Havaji. Stejně jako čokoládový fondán může být Penuche složitý a v kuchyni to vyžaduje trpělivost. Je také velmi sladká, s bohatou karamelovou chutí způsobenou částečnou karamelizací hnědého cukru během procesu vaření. Penuche je obecně snadno najít na americkém jihu a na severovýchodě a je obzvláště populární během prázdnin.

Aby se penuche vytvořili, vaří nejprve smíchejte dva šálky hnědého cukru a dvě třetiny šálku mléka nebo krému na mírném ohni, za stálého míchání ingrediencí neustále, dokud se nedostanou k varu, a pak jim umožní trochu dál, až do dosažení fáze měkké koule. Stadium měkkého koule je kolem 237 stupňů Fahrenheita (114 stupňů Celsia) a lze jej měřit tím, že položí lžičku bonbónu do misky studené vody; Pokud tvoří poddajnou kouli, je ve fázi měkkého koule.

Pástor penuche musí být povoleno vychladnout před mícháním, nebo se krystalizuje a stane se odvážným. Jakmile dosáhne asi 110 stupňů Fahrenheita (43 stupňů Celsia), mohou kuchaři přidat jednu čajovou lžičku vanilky, a pak bičovat penuche, dokud se nezbaví hladké a krémové před přidáním nasekaných ořechů. Po fázi bičování je penuche připraven k formování; Pána by měla být lemována voskovým papírem nebo oiled, aby se zabránilo penuche v držení.

Poté, co penuche ochladí ve formě, může být před odříznutím a zabaleno pro skladování. Penuche bude udržovat dobře ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu několika týdnů a může být také chlazená nebo zmrazena. Horké počasí může způsobit, že se Penuche roztaví a stane se trochu lepkavým, což může být nepříjemné. Penuche může být také vyroben s javorovým sirupem, pro mírně odlišnou chuť. Variace javorového sirupu je populární v Nové Anglii, kde je javorový sirup v hojném zásobování.