Cos'è Penuche?

Penuche è un tipo di confezione fatta riscaldando zucchero e latte o crema sul palco a sfera morbido, permettendolo di raffreddare brevemente, e quindi frustare la miscela fino a quando non è liscio e cremoso. Dopo aver battuto, il penuche può essere miscelato con noci e versato in una padella da impostare prima di essere tagliato in pezzi. Penuche può anche essere leggermente ridotto per creare un topper distintivo per glassa o cookie; Questa pratica è particolarmente comune nelle Hawaii.

Questa confezione è talvolta nota come fondente di zucchero di canna o fondente Penuche, ed è tecnicamente una forma di fondente, sebbene manchi il cioccolato che la maggior parte delle persone associa al fondente. Come il fondente al cioccolato, Penuche può essere difficile da realizzare e richiede pazienza in cucina. È anche estremamente dolce, con un ricco sapore simile al caramello causato dalla parziale caramellizzazione dello zucchero di canna durante il processo di cottura. Penuche è generalmente facile da trovare nel sud americano e nel nord -est, ed è particolarmente popolare durante le vacanze.

Per preparare Penuche, cuocere prima fondere due tazze di zucchero di canna e due terzi di una tazza di latte o panna a fuoco medio, mescolando costantemente gli ingredienti fino a quando non arrivano a ebollizione e quindi permettendo loro di riscaldarsi un po 'di più, fino a raggiungere il palco della palla morbida. Il palco a sfera morbido è di circa 237 gradi Fahrenheit (114 gradi Celsius) e può essere misurato lasciando cadere un cucchiaio di caramelle in una ciotola di acqua fredda; Se forma una palla flessibile, si trova nella fase della palla morbida.

La casseruola di Penuche deve essere lasciata raffreddare prima di mescolare, oppure si cristallizza e diventa grintosa. Una volta che raggiunge circa 110 gradi Fahrenheit (43 gradi Celsius), i cuochi possono aggiungere un cucchiaino di vaniglia, se lo si desidera, quindi frustare la penuche fino a quando non diventa liscia e cremosa prima di aggiungere noci tritate. Dopo la fase di frusta, il Penuche è pronto per essere modellato; La padella deve essere foderata con carta oleosa o oiled per impedire alla penuche di attaccare.

Dopo che Penuche si raffredda nello stampo, può essere infettato prima di essere tagliato e avvolto per la conservazione. Penuche si terrà bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcune settimane e può anche essere refrigerato o congelato. Il caldo può far sciogliere Penuche e diventare un po 'appiccicoso, il che può essere spiacevole. Penuche può anche essere realizzata con sciroppo d'acero, per un sapore leggermente diverso. La variazione dello sciroppo d'acero è popolare nel New England, dove lo sciroppo d'acero è in abbondante fornitura.