Vad är Penuche?

Penuche är en typ av konfekt som görs genom att värma socker och mjölk eller grädde till det mjuka kulstadiet, så att den kan svalna kort och sedan piska blandningen tills den är slät och krämig. Efter slagen kan penuchen blandas med nötter och hällas i en kastrull för att sätta innan de skärs i bitar. Penuche kan också återkallas något för att göra en distinkt glasyr eller cookie topper; Denna praxis är särskilt vanlig på Hawaii.

Denna konfekt är ibland känd som Brown Sugar Fudge eller Penuche Fudge, och det är tekniskt en form av fudge, även om den saknar choklad som de flesta associerar med fudge. Liksom chokladfudge kan Penuche vara svårt att göra, och det kräver tålamod i köket. Det är också extremt sött, med en rik karamellliknande smak orsakad av den partiella karamelliseringen av brunt socker under tillagningsprocessen. Penuche är i allmänhet lätt att hitta i det amerikanska söder och nordöstra, och det är särskilt populärt under semestern.

För att göra penuche, kockar först två koppar brunt socker och två tredjedelar av en kopp mjölk eller grädde på medelhög värme, rör om ingredienserna ständigt tills de kommer till koka och sedan låta dem värma lite längre tills den mjuka bollen. Det mjuka bollsteget är cirka 237 grader Fahrenheit (114 grader Celsius), och det kan mätas genom att släppa en sked av godisen i en skål med kallt vatten; Om den bildar en böjlig boll är den i det mjuka bollsteget.

Penuches kastrull måste tillåtas svalna innan den rör om, eller så kommer den att kristallisera och bli skit. När den når cirka 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius), kan kockar lägga till en tesked vanilj, om så önskas, och sedan piska penuchen tills den blir slät och krämig innan de tillsätter hackade muttrar. Efter piskningssteget är penuchen redo att formas; Pannan ska fodras med vaxpapper eller oljaD för att förhindra att penuchen sticker.

Efter att penuche svalnar i formen kan den ommärkts innan den skärs och lindas för lagring. Penuche kommer att hålla sig väl i en lufttät behållare vid rumstemperatur i några veckor, och den kan också kylas eller frystas. Varmt väder kan få penuche att smälta och bli lite klibbig, vilket kan vara obehagligt. Penuche kan också göras med lönnsirap för en något annorlunda smak. Lönnsirapvariationen är populär i New England, där lönnsirap är i riklig tillförsel.