O que é Penuche?
Penuche é um tipo de confecção feita por aquecimento de açúcar e leite ou creme no estágio de bola macia, permitindo esfriar brevemente e depois chicoteando a mistura até ficar lisa e cremosa. Após a batida, o Penuche pode ser misturado com nozes e derramado em uma panela para ser colocado antes de ser cortado em pedaços. Penuche também pode ser reformado ligeiramente para fazer uma cobertura distinta ou um topper de biscoito; Essa prática é especialmente comum no Havaí. Como o chocolate, Penuche pode ser complicado de fazer e requer paciência na cozinha. Também é extremamente doce, com um rico sabor de caramelo causado pela caramelização parcial do açúcar mascavo durante o processo de cozimento. Penuche geralmente é fácil de encontrar no sul americano e no nordeste, e é especialmente popular durante as férias.
Para fazer Penuche, os cozinheiros primeiro misturam duas xícaras de açúcar mascavo e dois terços de um copo de leite ou creme em fogo médio, agitando os ingredientes sempre até que eles ferverem e depois permitindo aqueles um pouco mais, até o alcance do estágio de bola macia. O estágio de bola macia é de cerca de 237 graus Fahrenheit (114 graus Celsius) e pode ser medido soltando uma colher de doce em uma tigela de água fria; Se formar uma bola flexível, está no estágio de bola macia.
A panela de Penuche deve ser deixada esfriar antes de mexer, ou ela cristalizará e ficará corajosa. Uma vez atinge cerca de 110 graus Fahrenheit (43 graus Celsius), os cozinheiros podem adicionar uma colher de chá de baunilha, se desejar, e depois chicoteie o penuche até ficar liso e cremoso antes de adicionar nozes picadas. Após o estágio de chicote, o Penuche está pronto para ser moldado; A panela deve ser revestida com papel de cera ou oéd para impedir que o Penuche fique.
Depois que o Penuche esfria no molde, ele pode ser não solto antes de ser cortado e embrulhado para armazenamento. A Penuche se manterá bem em um recipiente hermético à temperatura ambiente por algumas semanas, e também pode ser refrigerado ou congelado. O clima quente pode fazer com que Penuche derreta e se torne um pouco pegajoso, o que pode ser desagradável. Penuche também pode ser feito com xarope de bordo, para um sabor ligeiramente diferente. A variação do xarope de bordo é popular na Nova Inglaterra, onde o xarope de bordo está em abundância abundante.