Hvad er Penuche?

Penuche er en type konfekt, der er lavet ved opvarmning af sukker og mælk eller fløde til den bløde boldstadium, så den kan afkøle kort og pisker derefter blandingen, indtil den er glat og cremet. Efter at have slået, kan penuche blandes med nødder og hældes i en gryde for at sætte sig, før de bliver skåret i bunker. Penuche kan også genindlæses lidt for at fremstille en markant glasur eller cookie topper; Denne praksis er især almindelig på Hawaii.

Denne konfekt er undertiden kendt som Brown Sugar Fudge eller Penuche Fudge, og det er teknisk set en form for fudge, selvom det mangler den chokolade, som de fleste mennesker forbinder med Fudge. Ligesom chokoladefudge kan Penuche være vanskelig at lave, og det kræver tålmodighed i køkkenet. Det er også ekstremt sødt med en rig karamellignende smag forårsaget af den delvise karamellisering af det brune sukker under tilberedningsprocessen. Penuche er generelt let at finde i det amerikanske syd og nordøst, og det er især populært i løbet af ferien.

For at fremstille Penuche blander koger først to kopper brunt sukker og to tredjedele af en kopmælk eller fløde over medium varme, omrør ingredienserne konstant, indtil de koger, og så de giver dem mulighed for at varme lidt videre, indtil rækkevidden af ​​blød kuglestadium. Den bløde boldtrin er omkring 237 grader Fahrenheit (114 grader Celsius), og den kan måles ved at droppe en skefuld af sliket i en skål koldt vand; Hvis det danner en bøjelig bold, er den i den bløde boldstadium.

Penuches gryde skal have lov til at afkøle, før den omrører, eller den krystalliseres og bliver grusomme. Når den når omkring 110 grader Fahrenheit (43 grader celsius), kan koger tilføje en teskefuld vanilje, hvis det ønskes, og pisk derefter penuche, indtil den bliver glat og cremet, før de tilsætter hakkede nødder. Efter piskningstrinnet er Penuche klar til at blive støbt; gryden skal foret med vokspapir eller oilD for at forhindre, at Penuche stikker.

Efter at Penuche afkøles i formen, kan det være uudviklet, før det bliver skåret og indpakket til opbevaring. Penuche holder sig godt i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i et par uger, og den kan også køles eller frosses. Varmt vejr kan få Penuche til at smelte og blive lidt klistret, hvilket kan være ubehageligt. Penuche kan også fremstilles med ahornsirup til en lidt anden smag. Variationen i ahornsirup er populær i New England, hvor ahornsirup er i rigelig forsyning.