Co to jest Penuche?
Penuche to rodzaj słodyczy wykonanej przez ogrzewanie cukru i mleka lub śmietany do scenie miękkiej kulki, pozwalając mu na krótkie ostygnięcie, a następnie biczując mieszankę, aż będzie gładka i kremowa. Po pobiciu Penuche można mieszać z orzechami i wlać na patelnię, aby ustawić się przed pokrożeniem na kawałki. Penuche można również lekko zetknąć, aby stworzyć charakterystyczny lukier lub topper z ciasteczkiem; Ta praktyka jest szczególnie powszechna na Hawajach.
Ta cukiernia jest czasem znana jako krówki z brązowego cukru lub krówki Penuche, a technicznie jest formą krówki, chociaż brakuje jej czekolady, którą większość ludzi kojarzy z krówki. Podobnie jak czekoladowa krówka, Penuche może być trudna do zrobienia i wymaga cierpliwości w kuchni. Jest również wyjątkowo słodki, z bogatym smakiem karmelowym spowodowanym częściową karmelizacją brązowego cukru podczas procesu gotowania. Penuche jest na ogół łatwy do znalezienia na południu amerykańskim i na północnym wschodzie i jest szczególnie popularny podczas wakacji.
Aby zrobić Penuche, gotuje najpierw łączy dwie filiżanki brązowego cukru i dwie trzecie mleka lub śmietany na średnim ogniu, ciągle mieszając składniki, aż się gotują, a następnie pozwalając im się nieco dalej ogrzewać, aż dotrze do miękkiego etapu piłki. Miękki etap kulki wynosi około 237 stopni Fahrenheita (114 stopni celsjusza) i można go zmierzyć, upusząc łyżkę cukierków do miski zimnej wody; Jeśli tworzy giętką kulkę, jest w scenie miękkiej piłki.
Rondel Penuche musi mieć ochłodzenie przed mieszaniem, albo skrystalizuje się i stanie się szorstki. Gdy osiągnie około 110 stopni Fahrenheita (43 stopnie Celsjusza), kucharze mogą dodać jedną łyżeczkę wanilii, w razie potrzeby, a następnie ubijaj Penuche, aż stanie się gładka i kremowa, zanim dodają posiekane orzechy. Po etapie biczowania Penuche jest gotowy do uformowania; patelnia powinna być wyłożona papierem woskowym lub oiled, aby zapobiec przyklejeniu Penuche.
Po ostygnięciu Penuche w formie można go niezmartować przed wycięciem i owinięciem do przechowywania. Penuche utrzyma dobrze w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni, a może być również chłodzony lub zamrożony. Uprzejmość może spowodować stopienie Penuche i stać się nieco lepkie, co może być nieprzyjemne. Penuche można również wykonać z syropem klonowym, aby uzyskać nieco inny smak. Zmienność syropu klonowego jest popularna w Nowej Anglii, gdzie syrop klonowy jest w dużej mierze.